Comme mannitol, lactitol or xylitol, sorbitol appartient au groupe des sucre alcools. Il est utilisé dans de nombreux aliments fabriqués industriellement comme sucre remplacer. Sorbitol n'est que moitié moins sucré que le saccharose (ménage sucre) et contient également beaucoup moins calories. Toutefois, sorbitol n'est pas bien toléré par tout le monde - de plus en plus de personnes souffrent de intolérance au sorbitol.
Quels aliments contiennent du sorbitol ?
Le sorbitol se trouve naturellement principalement dans les fruits à pépins : les pommes, les poires, les abricots, les prunes et les pêches contiennent tous de plus grandes quantités de sorbitol. En revanche, les agrumes ou les baies ne contiennent pratiquement pas de sorbitol.
Par ailleurs, la teneur en sorbitol des fruits secs est nettement plus élevée que celle des fruits frais en raison de d'eau perte : un abricot sec, par exemple, contient environ cinq fois plus de sorbitol qu'un frais. En plus des fruits, le sorbitol est aussi fréquemment utilisé dans chewing-gum or losanges.
Le sorbitol est étiqueté dans l'industrie alimentaire en tant qu'additif avec le numéro E 420. Il peut être présent dans presque tous les aliments – à l'exception des boissons – en quantités de toute taille. Cependant, un quotidien dose de 20 grammes ou plus peut causer douleurs abdominales, flatulence et diarrhée. C'est pourquoi tous les aliments contenant plus de dix pour cent de sorbitol doivent être étiquetés avec les mots « peut avoir un laxatif effet si consommé en excès ».
Sorbitol : Convient aux diabétiques
Autrefois, le sorbitol était obtenu principalement à partir des baies de la montagne frêne, qui peut contenir jusqu'à douze pour cent de sorbitol. Aujourd'hui, maïs l'amidon et l'amidon de blé sont utilisés pour produire du sorbitol. Glucose en est extrait, qui peut ensuite être transformé en sorbitol.
Le sorbitol contient environ 2.4 calories par gramme, ce qui est nettement inférieur au sucre ménager (saccharose), qui contient environ 4 calories par gramme. Puisque non insuline est nécessaire pour métaboliser le sorbitol, il est également bien adapté aux diabétiques. Il est particulièrement utilisé pour sucrer régime nourriture.
Utilisation du sorbitol
Dans l'industrie alimentaire, le sorbitol est ajouté à des aliments tels que moutarde, toasts ou Chocolat garnitures pour les protéger du dessèchement. En effet, le sorbitol a la propriété de pouvoir se lier d'eau de l'environnement.
En plus de ces aliments, le sorbitol est également utilisé dans divers produits de beauté et les dentifrices en raison de ses propriétés hygroscopiques. Les dentifrices protègent non seulement le sorbitol du dessèchement, mais avec d'autres substances, il est également responsable de la fraîcheur clés of dentifrice.
Intolérance au sorbitol
En cas de tolérance au sorbitol – également appelée intolérance au sorbitol – la dégradation du sorbitol dans le intestin grêle est perturbé. Le sorbitol n'est alors que partiellement décomposé ou pas du tout décomposé. Cela conduit à des symptômes tels que douleurs abdominales, flatulence et diarrhée.
Intolérance au sorbitol peut être diagnostiqué à l'aide d'un alcootest : les mesures le niveau de Hydrogénation produit par le métabolisme mal dirigé.
En cas d'intolérance au sorbitol, les aliments contenant du sorbitol doivent être complètement évités pendant une période d'au moins deux semaines. Dès que les symptômes ont définitivement disparu, la consommation d'aliments contenant du sorbitol peut être lentement reprise afin de tester la limite de tolérance individuelle. En effet, contrairement à d'autres intolérances, de plus petites quantités de sorbitol sont souvent bien tolérées dans l'intolérance au sorbitol.
Sorbitol et fructose
D'ailleurs, les personnes qui souffrent de intolérance au fructose ne devrait pas non plus manger d'aliments contenant du sorbitol. C'est parce que dans le intestin grêle, le sorbitol inhibe davantage la absorption capacité de fructose, qui est déjà faible chez les personnes touchées.
Par rapport au passé, les intolérances au sorbitol sont beaucoup plus fréquentes aujourd'hui. Les experts attribuent cela à nos habitudes alimentaires modifiées : parce qu'aujourd'hui, de plus en plus d'aliments sont ajoutés avec fructose ou du sorbitol pour leur donner un goût plus sucré clés.
