Produits
Le yogourt est disponible dans les épiceries dans d'innombrables variétés. Il est également produit lui-même. A cet effet, des ferments appropriés sont en vente dans les pharmacies et drogueries. Selon le Duden, d'ailleurs, les trois articles sont corrects en allemand, c'est-à-dire der, die et das Joghurt.
Structure et propriétés
Le yogourt fait partie des aliments fermentés et est fabriqué à partir de lait. Typiquement vache lait est utilisé, mais il existe également des yaourts préparés avec d'autres laits (par exemple, mouton, chèvre, buffle). Le homogénéisé lait est d'abord chauffé et après refroidissement à 40 à 45 ° C, acide lactique les bactéries tels que (ssp.) et (ssp.) sont ajoutés. Il est fermenté jusqu'à environ 12 heures. Enfin, le yogourt obtenu est placé dans un endroit frais, ce qui arrête la fermentation. Pour la production à domicile, des fabricants de yaourt ou des machines à yaourts sont également utilisés, qui fonctionnent à l'électricité ou d'eau. En raison de acide lactique les bactéries (lactobacilles ) qui forment le acide lactique, le yogourt a un pH dans la gamme acide d'environ 4.5 et un acide clés. L'acide lactique sert de produit naturel conservateur et prolonge la durée de conservation du lait. Pour cette raison, le yogourt est fabriqué depuis des milliers d'années. L'acide lactique est formé à partir du lactose et provoque la rupture de l'émulsion et la précipitation de la protéine. Au lieu d'un liquide, cela crée le yogourt semi-solide. Le yogourt contient, entre autres, des graisses, glucides, protéines biologique, des acides, vitamines et les minéraux. À cause de la vie les bactéries, le yogourt lui-même est également utilisé comme culture de départ pour la production d'autres yaourts. Ingrédients ajoutés (sélection):
- Le sucre est souvent ajouté. Dans le yogourt naturel est le naturel lactose de lait.
- Fruits tels que fraises, framboises, mûres, myrtilles, bananes, mangues, abricots, pommes, poires, cerises, kiwis, prunes, fruits de la passion.
- Noix telles que les noisettes, les châtaignes
- Céréales (muesli)
- Chocolat, cacao
- Crème, caillé
- Lait en poudre
- Lactosérum, protéines telles que les protéines de lactosérum
- Miel, caramel
- Café
- Des épices comme la vanille et la cannelle
- Amidons et autres épaississants tels que la pectine et la gomme xanthane
- arômes
- Colorants tels que le jus de betterave et le jus de carotte
- Jus, concentré de jus, jus de citron
Dans le yogourt fait maison, la teneur en fruits est plus élevée que dans les produits industriels et il n'y a pas d'additifs indésirables.
Effets
Le yogourt contient des bactéries vivantes (min.107 unités formant des colonies par gramme). Dans des études, il a été démontré que les bactéries du yogourt atteignent l'intestin. Les yogourts probiotiques contiennent d'autres bactéries probiotiques ou supplémentaires, par exemple des bifidobactéries ou d'autres bactéries lactiques telles que (LGG).
Domaines d'application
- Comme nourriture, dans le muesli, pour les vinaigrettes, les desserts, les glaces au yaourt et pour la pâtisserie, par exemple pour pain.
- En tant que probiotique, par exemple, dans les troubles gastro-intestinaux (par ex. constipation, diarrhée), pendant et après le traitement par un antibiotique.
Les effets indésirables
Le yogourt peut être toléré même si vous êtes lactose intolérante, car il y a moins de lactose et les bactéries lactiques contribuent à sa dégradation avec l'enzyme lactase. Le yogourt, contrairement au lait, a également un temps de séjour plus long dans l'intestin. Les additifs dans le yogourt peuvent causer effets indésirables.
