Lorsqu'on demande aux consommateurs s'ils considèrent que la qualité de nos aliments est meilleure, pire ou identique par rapport au passé, beaucoup disent qu'ils pensent qu'elle est pire. Est-ce vraiment le cas ? Des aliments de meilleure qualité étaient-ils produits dans le passé ?
Le terme « qualité » a plusieurs définitions. Dans le cas des aliments, la qualité du produit est principalement déterminée par la valeur nutritionnelle et décomposition cellulaire valeur. Mais la valeur d'utilisation et de jouissance est également d'une grande importance. Ce sont des propriétés qui peuvent généralement être détectées et également contrôlées sur le produit alimentaire.
La valeur nutritionnelle
La méfiance des consommateurs à l'égard du contenu nutritionnel concerne particulièrement les fruits et légumes. Beaucoup supposent que l'utilisation agricole intensive a appauvri les sols en éléments nutritifs et, par conséquent, les plantes qui grow dans ces sols contiennent moins de nutriments tels que vitamines et minéraux, résultant en une qualité nutritionnelle réduite.
Cependant, il n'y a aucune justification scientifique à cela. Pour assurer une bonne récolte et les meilleurs rendements, les cultures sont spécifiquement fertilisées et la teneur en éléments nutritifs du sol est régulièrement contrôlée. Cela garantit que la plante a des conditions de croissance optimales, car un approvisionnement adéquat en nutriments permet à la plante de grow et bien s'épanouir. Un effet secondaire important est qu'en mangeant des fruits et des légumes, nous absorbons également de nombreux vitamines et minéraux qui aident à maintenir notre décomposition cellulaire.
Y avait-il plus de fruits et légumes dans le passé?
Si nous regardons le contenu nutritionnel des aliments végétaux, nous pouvons voir qu'il est soumis à des variations naturelles. De nombreux facteurs peuvent provoquer des variations. Le sol, l'emplacement, le climat, la méthode de culture, la fertilisation et le moment de la récolte en font partie. Mais le degré de maturité, le transport et le stockage jouent également un rôle important. Pour cette raison, les tableaux de valeurs nutritionnelles indiquent généralement une valeur moyenne.
Une comparaison des valeurs moyennes actuelles avec les données des tableaux de valeurs nutritionnelles antérieurs montre qu'il n'y a eu que des fluctuations mineures dans la teneur moyenne en valeurs nutritionnelles au cours des 5 dernières décennies. C'est la conclusion du Rapport Nutrition 2004 qui comportait une comparaison des valeurs nutritionnelles de 8 aliments sélectionnés à titre d'exemple.
La valeur santé
Si l'on parle de la décomposition cellulaire valeur d'un aliment, il s'agit surtout de la sécurité alimentaire. Ici, la qualité hygiénique-toxicologique joue un rôle important, c'est-à-dire la teneur en ingrédients, additifs ou substances nocives qui peuvent avoir un impact négatif sur notre santé.
Si nous regardons les nombreux scandales alimentaires de ces dernières années, nous avons le sentiment que notre nourriture n'est pas sûre. Cela dément le fait qu'aujourd'hui nous avons un niveau de sécurité très élevé dans la grande majorité des produits alimentaires. Ceci est prouvé par les résultats de l'alimentation Stack monitoring et le suivi annuel des aliments. Pour en savoir plus sur ce sujet, consultez notre série « Notre alimentation est-elle nocive pour la santé ? »
