Une question qui est particulièrement populaire auprès des enfants, mais à laquelle de nombreux adultes ne peuvent pas non plus répondre, est de savoir comment les trous pénètrent-ils dans le fromage? Beaucoup de gens peuvent croire que les trous sont percés dans le fromage. Ce n'est pas vrai! Les trous dans le fromage sont un phénomène naturel et peuvent être facilement expliqués.
D'où viennent les gros trous dans le fromage?
Le secret réside dans le processus d'affinage du fromage. Au début du processus de fabrication du fromage, spécialement élevé les bactéries sont ajoutés au lait, provoquant carbone de dioxyde à mesure que le fromage mûrit Étant donné que le gaz ne peut pas s'échapper à travers la pâte et la croûte, il s'accumule dans des cavités de différentes tailles dans le fromage. masse. Ce sont les trous dans le fromage.
Leur taille dépend du type et de la quantité de les bactéries ainsi que la fermeté du fromage masse. Par exemple, l'Emmentaler est stocké pendant plusieurs semaines dans une cave de fermentation à 23 ° C - c'est ainsi que se forment les grands trous typiques.
D'où viennent les petits trous?
Des trous plus petits apparaissent, comme par exemple avec Tilsiter, avant même que le fromage ne mûrisse. En effet, le fromage n'est pas pressé dans le moule, mais mis à la main. Cela crée une superposition lâche dans laquelle les petits trous sont créés.
