Qu'est-ce que le zinc ?
Bon approvisionnement en zinc en Allemagne
Des études montrent que la population allemande est bien approvisionnée en zinc. L'une des raisons à cela est que le sol de ce pays contient une quantité relativement importante de zinc, que l'on retrouve dans les céréales, les légumineuses et les légumes cultivés. Le principal fournisseur de zinc est cependant la viande (en particulier le bœuf, le porc et la volaille), qui est régulièrement consommée par de nombreuses personnes en Allemagne.
Attention aux végétariens et végétaliens
Dans l’intestin humain, cependant, le phytate se lie à divers micronutriments, dont le zinc. L’oligoélément ne peut alors plus traverser la paroi intestinale pour atteindre le sang. Dans une alimentation purement végétale, jusqu’à 45 % de zinc en moins peut être absorbé par rapport à une alimentation mixte composée d’aliments végétaux et animaux. Par conséquent, davantage d’aliments contenant du zinc doivent être consommés pour répondre aux besoins.
Quelles sont les fonctions du zinc dans l’organisme ?
- Croissance cellulaire : le zinc est important pour la division cellulaire.
- Défense immunitaire : Le zinc soutient le système immunitaire. On dit également qu'il a un effet curatif contre le rhume, mais cela n'est pas clairement prouvé scientifiquement.
- Processus antioxydants : le zinc aide à lier les radicaux libres – des composés réactifs de l’oxygène qui peuvent endommager les cellules et le matériel génétique (ADN). Ils se forment au cours de processus métaboliques normaux, mais aussi, par exemple, par les rayons UV et la nicotine.
- Formation de l'hémoglobine, un pigment rouge du sang
- Formation de spermatozoïdes
- La cicatrisation des plaies
- Transport de l'oxygène et du dioxyde de carbone dans le sang
- Formation hormonale
Pour que tous ces processus vitaux se déroulent sans problème, le corps a besoin de suffisamment de zinc.
Quels sont les besoins quotidiens en zinc ?
Enfants et adolescents
Selon la DGE, les recommandations suivantes s'appliquent en ce qui concerne l'apport quotidien en zinc des enfants et adolescents :
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Âge |
Homme |
femelle |
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0-3 mois |
1.5 mg / jour |
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4-12 mois |
2.5 mg / jour |
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1 à 3 ans |
3 mg / jour |
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4 à 6 ans |
4 mg / jour |
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7 à 9 ans |
6 mg / jour |
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10 à 12 ans |
9 mg / jour |
8 mg / jour |
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13 à 14 ans |
12 mg / jour |
10 mg / jour |
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15 à 18 ans |
14 mg / jour |
11 mg / jour |
Adultes
- faible apport en phytates (330 mg de phytate par jour) : il est présent lorsqu'une personne consomme peu de céréales complètes et de légumineuses et utilise principalement des sources de protéines animales (comme la viande). Le zinc contenu dans l’alimentation peut alors être bien absorbé.
- apport élevé en phytates (990 mg de phytate par jour) : C'est le cas si quelqu'un consomme beaucoup de produits à base de céréales complètes (notamment les produits non germés ou non fermentés) et de légumineuses et couvre ses besoins en protéines exclusivement ou principalement avec des produits végétaux (comme le soja). ). Les nombreux phytates ajoutés gênent l'absorption du zinc dans l'intestin.
Dans cette optique, les recommandations suivantes concernant l’apport quotidien en zinc s’appliquent aux hommes et aux femmes non enceintes et non allaitantes :
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Hommes |
Femmes |
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11 mg / jour |
7 mg / jour |
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apport moyen en phytates |
14 mg / jour |
8 mg / jour |
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apport élevé en phytates |
16 mg / jour |
10 mg / jour |
Pendant la grossesse et l'allaitement, les besoins en zinc augmentent. Enfin, l'oligo-élément est entre autres important pour la croissance et la division cellulaire. Par conséquent, les recommandations suivantes s'appliquent ici (pour les femmes enceintes en fonction du tiers de la grossesse = trimestre) :
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1er trimestre |
2ème et 3ème trimestre |
L'allaitement maternel |
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faible apport en phytates |
7 mg / jour |
9 mg / jour |
11 mg / jour |
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apport moyen en phytates |
9 mg / jour |
11 mg / jour |
13 mg / jour |
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11 mg / jour |
13 mg / jour |
14 mg / jour |
Aliments à haute teneur en zinc
En ce qui concerne l'apport en zinc, les amateurs de viande peuvent se réjouir : le bœuf, le porc et la volaille contiennent des quantités particulièrement élevées de cet oligo-élément. D'autres aliments pour animaux, par exemple le fromage et les œufs, sont également de bons fournisseurs de zinc. Mais les végétariens et les végétaliens peuvent également assurer leur apport en zinc par des moyens simples.
Comment se manifeste une carence en zinc ?
Apprenez-en davantage sur les signes et les facteurs de risque d’une carence en zinc ainsi que sur les possibilités de traitement dans l’article Carence en zinc.
Comment se manifeste un excédent de zinc ?
Dans de tels cas, un surdosage peut rapidement survenir – avec des conséquences non négligeables. Parce que le zinc, un métal lourd, à fortes doses, peut provoquer des symptômes d'intoxication tels que :
- Nausée
- crampes abdominales
- perte d'appétit
- goût métallique dans la bouche
- diarrhée
- mal de tête
De plus, le zinc à forte dose peut altérer l’absorption du cuivre. Cela peut entraîner une carence en cuivre dans l’organisme, avec pour conséquences possibles une anémie et des troubles neurologiques.
