Sirop d'érable est l'un des produits naturels les plus anciens et les plus originaux existants. Sirop d'érable aujourd'hui, elle est extraite des érables canadiens au printemps, comme c'était le cas il y a des centaines d'années. Les premiers colons blancs ont appris le secret des arbres des Amérindiens. Aujourd'hui, le liquide sucré est un succès d'exportation canadien, il existe de nombreux sirop d'érable recettes - bien que la version américaine classique avec du sirop d'érable aux crêpes reste la préparation la plus populaire avec ce sirop.
Découverte du sirop d'érable
La légende raconte qu'un Indien a jadis vu un écureuil grimper sur la branche d'un érable, mordre un petit trou dans l'écorce et commencer à boire. Pour voir ce qui avait si bon goût à l'écureuil, l'Indien a également coupé une branche et goûté le liquide qui en sortait. L'homme était tellement ravi par le doux clés qu'il a immédiatement parlé à ses frères de la tribu de l'arbre qui hangar cristal sucre larmes.
Peu de temps après, les Indiens avaient appris à exploiter les érables et à faire bouillir la sève en un délicieux sirop. Cette technique n'a guère changé à ce jour.
Sirop d'érable: production et extraction.
Seulement au printemps pendant le dégel, lorsque l'amidon stocké dans les arbres se transforme en sucre, les malles peuvent être taraudées pendant quelques semaines. Il suffit de percer un trou dans l'écorce dans lequel un robinet est inséré. Le liquide cristallisé s'écoule ensuite à travers ce robinet dans un seau ou un tuyau.
Maintenant, il doit être transporté dans une «cabane à sucre» et traité dans les 24 heures qui suivent. Là, le jus est évaporé, filtré et enfin mis en bouteille ou en conteneur. L'ébullition plusieurs fois fait épaissir le liquide initialement transparent en un sirop sombre et visqueux.
L'érable comme distributeur intelligent
Tout ce processus de fabrication du sirop d'érable se fait en parfaite harmonie avec la nature. L'arbre ne libère que la quantité de sève qu'il peut en épargner - après tout, il a besoin d'une grande partie de l'amidon pour lui-même.
En même temps, un érablier ne prendrait jamais plus que ce que l'arbre peut donner, car seul un arbre sain peut redonner de la sève l'année suivante. Incidemment, un érable doit avoir au moins 40 ans avant de pouvoir être exploité pour la première fois.
