Le thé est offert sous forme de thé en feuilles et de thé en petites feuilles. Feuille thés, qui contiennent des feuilles de thé entières, ne jouent qu'un rôle mineur avec 1 à 2%. De loin, la plus grande part est constituée de thé à petites feuilles - ce qu'on appelle le thé cassé. L'infusion est plus intense qu'avec la feuille thés.
Les plus petites qualités de feuilles, les fanions et la poussière, sont utilisées pour les sacs d'infusion. Ils produisent une infusion forte et aromatique. Les grades de feuilles ne fournissent que des informations sur la taille des feuilles de thé, pas sur leur qualité. Fondamentalement, la qualité des sachets de thé ne diffère pas de la qualité du thé en vrac.
Pour les sachets d'infusion, des feuilles plus fines, telles que les fanages et la poussière, sont utilisées car les tamisages plus fins sont beaucoup plus concentrés, ce qui permet au thé de développer toute sa saveur dans les plus brefs délais. Ils conviennent donc mieux à la tasse de thé «rapide». Actuellement, environ 80% du thé est utilisé sous forme de sachets d'infusion.
Tippy ou Orange Pekoe?
Dans le cas de feuilles et cassées thés, d'autres grades sont distingués. Ici, cela dépend des parties du théier sont traités.
- Orange fleurie Pekoe - dans ce tri, de jeunes pousses en fleurs et des pointes de pousses sont utilisées.
- Orange Pekoe - ce deuxième plus petit assortiment de thé se compose des parties les plus fines des jeunes pousses.
- Pekoe - Le mot fait référence aux jeunes feuilles encore tendres du théier et signifie «duvet blanc» (du chinois).
- Astuce, Tippy - Cet ajout fait référence aux pointes claires des feuilles de thé jeunes et tendres qui ne deviennent pas si sombres lorsqu'elles sont infusées.
Darjeeling, Assam ou Ceylan?
La qualité des différents types de thé est principalement déterminée par la zone de culture, le moment de la récolte et le climat. Les régions de production de thé les plus connues sont Darjeeling, Assam et Ceylan (Sri Lanka) avec les variétés de thé correspondantes. En règle générale, le thé est récolté en trois saisons de récolte: la récolte de printemps (premier rinçage), la récolte d'été (deuxième rinçage) et la récolte d'automne (automnales).
En général, les thés des zones d'altitude plus élevée (par exemple Darjeeling) ont tendance à être de meilleure qualité car les feuilles grow plus lentement, leur permettant de développer une saveur plus parfumée. Les thés des régions inférieures sont généralement plus forts et plus foncés en infusion, mais peuvent aussi être de très haute qualité, par exemple les meilleures variétés proviennent d'Assam.
En Allemagne, la plupart des thés sont vendus sous forme de mélanges de différents thés et récoltes. Cela permet une qualité constante avec les clés tout au long de l'année.
