Hypersensibilité aux additifs alimentaires, à l'acide salicylique et aux arômes
Le pathomécanisme des réactions d'hypersensibilité non allergiques à additifs alimentaires, acide salicylique, et les agents aromatisants sont mal compris. On pense qu'ils sont basés sur des allergie ou pour sous-tendre l'inhibition enzymatique.Jäger pense que les facteurs suivants peuvent être responsables du développement d'une pseudoallergie:
- Libération de médiateur, par exemple, après le colorant azoïque tartrazine (E 102) et gelborange S (E 110) Les autres colorants dans les médicaments à risque d'allergie sont: le jaune de quinoléine (E 104), le jaune vrai (E 105) et le Ponceau 4R (E 124) )!
- Influence du métabolisme de l'acide arachidonique après les repas teintures et les benzoates.
- Libération de neurotransmetteurs, par exemple, après la exhausteur de goût glutamate.
- Excitation des récepteurs par exemple, sulfites (contenu dans le vin et médicaments) et glutamate.
Le rôle de glutamate est encore largement flou et nécessite une enquête plus approfondie.
Le glutamate est ajouté en tant que exhausteur de goût dans de nombreux aliments d'Asie de l'Est. En particulier, la sauce de soja contient de grandes quantités de cet acide aminé. La réaction pseudoallergique consécutive à la consommation de glutamate est appelée «syndrome du restaurant chinois». Les personnes touchées se plaignent souvent d'engourdissements dans le cou, un sentiment de faiblesse, nausée ainsi que maux de tête. Les symptômes disparaissent généralement après environ 2 heures.
Dans les études scientifiques, le glutamate est cité à plusieurs reprises comme le déclencheur de plaintes pseudoallergiques. DE TÊTE DE ravitaillement, une sensation de pression dans le cou, etc. sont décrits comme des symptômes. Le «tableau clinique» est appelé Chine Syndrome du restaurant. Cependant, les études en double aveugle n'ont pas été en mesure de confirmer que le glutamate est la cause des plaintes (commission d'experts FAO / OMS).
Hypersensibilité aux additifs alimentaires, à l'acide salicylique et aux arômes - incidence
L'hypersensibilité non allergique est extrêmement fréquente chez les patients atteints de ruches, angio-œdème récurrent (récurrent), nasal polypes (polypose nasi), ou non allergique l'asthme bronchique. Selon des études, sur 33 patients atteints de ruches étudiées, des réactions d'hypersensibilité sont survenues chez 67% après avoir mangé des tomates, chez 44% après avoir bu du vin blanc et chez 47% après l'ingestion d'herbes. 50% des patients ont réagi aux additifs après une provocation orale. Ici, les additifs alimentaires des classes fonctionnelles suivantes sont suspectés de provoquer des réactions pseudo-allergiques:
- Antioxydant
- Agents aromatisants
- Colorants ou colorants azoïques
- L'agent gélifiant
- Exhausteur de goût
- Agents de conservation
- Barres stabilisatrices
- Salicylates
Sous "Additifs alimentaires”Vous trouverez une base de données avec tous les groupes de substances: les additifs alimentaires à potentiel allergique et / ou pseudo-allergique y sont indiqués en conséquence.
