Des additifs alimentaires (synonymes: additifs; additifs alimentaires) sont ajoutés pendant la production ou le traitement des aliments pour des raisons technologiques - propriétés d'écoulement, consistance, moussage - ou diététiques. La question de savoir si un ingrédient est considéré comme un additif dépend non seulement de la quantité, mais également du fait que la substance est utilisée principalement pour des raisons technologiques. Par exemple, si les saveurs, vitamines ou d'autres substances naturelles ou identiques à la nature sont utilisées dans le but d'augmenter la valeur nutritionnelle ou de modifier les propriétés sensorielles - clés, odeur, apparence - ceux-ci font partie des ingrédients. Selon la législation allemande, les substances suivantes sont considérées comme équivalentes aux additifs: Les acides aminés, vitamines A et D, minéraux et arômes artificiels. Tous les autres arômes, pesticides et substances auxiliaires ne sont pas considérés comme des additifs (par ex. enzymes). Afin de classer uniformément les additifs alimentaires dans l'Union européenne, les numéros E ont été introduits. «E» signifie «Europe». Il arrive que le numéro E des différents additifs ne diffère que par une lettre minuscule à la fin. Cela signifie que les substances appartiennent à la même famille de substances, comme le caroténoïdes E 160a, E 160b, etc. Ces additifs alimentaires ne peuvent être autorisés en Allemagne que s'ils sont technologiquement nécessaires et inoffensifs pour décomposition cellulaire. Certains d'entre eux favorisent des réactions allergiques ou les provoquent eux-mêmes. D'autres entravent le absorption de substances vitales (micronutriments) et ont un effet néfaste sur le métabolisme. Les additifs alimentaires sont répartis dans les classes fonctionnelles suivantes:
| Additif alimentaire | Numéros E | Effet dans les aliments |
| Antioxydant | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Prolonger la durée de conservation - protéger contre les dommages en oxygène (par exemple de la graisse qui devient rance). |
| Améliorants de pâtisserie | E 541, E 500 - E 504 | Augmenter le volume d'une pâte |
| Emulsifiants | E 472 - E 495 | Permettre le mélange de liquides non miscibles tels que l'huile et l'eau |
| Colorants | E 100 - E 180 | Ajoutez de la couleur à un aliment ou compensez la perte de couleur |
| Agent de solidification | E 325 - E 327 | Sont principalement utilisés dans les fruits et légumes et donnent de la force à leurs tissus cellulaires |
| Humectant | E 422 | Empêcher le dessèchement |
| Enduits | E 414, E 901 - E 904 | Augmenter le volume d'un aliment sans affecter son contenu énergétique |
| Agents gélifiants | E 406 - E 410 | Donne aux aliments une consistance plus ferme en formant un gel |
| Exhausteur de goût | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Rehausser le goût et l'odeur d'un aliment |
| Agent complexant | E 450 - E 452 | Ces substances forment des complexes chimiques avec des ions métalliques |
| Agents de conservation | E 200 - E 290 | Prolongez la durée de conservation des aliments - protégez-les contre la détérioration microbienne et la croissance de micro-organismes pathogènes (causant des maladies). |
| Agents de traitement de la farine | E471, E472 | Sont ajoutés à la farine ou à la pâte pour améliorer leurs propriétés boulangères |
| Amidons modifiés | E1 404 - E1 450 | Avoir une meilleure stabilité à la chaleur et à l'acide ainsi qu'un meilleur comportement de congélation et de décongélation par rapport à l'amidon naturel |
| Gaz d'emballage | E 941 | Sont remplis dans l'emballage avant, après ou en même temps que la nourriture (sauf l'air) - créer une atmosphère aseptique |
| Acidifiant | E330, E355, E363 | Donnez un goût amer à la nourriture |
| Régulateurs d'acidité | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Tenez l'acidité d'un aliment |
| Agent moussant | E 471 à E 472f | Utilisé pour combiner des gaz et des liquides qui ne peuvent pas être mélangés ensemble pour former de la mousse (par exemple, crème fouettée B) |
| Agent anti-mousse | E 900 | Empêcher ou réduire la formation de mousse |
| Fusion des sels | E 450 - E 452 | Sont utilisés dans la production de fromage fondu; grâce à eux, tous les composants du fromage fondu sont uniformément répartis et restent lisses et fluides |
| Barres stabilisatrices | E 535 - E 538, E 927b | Maintenir l'état physico-chimique d'un aliment (couleur, texture) |
| Édulcorants | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Édulcorants et succédanés du sucre |
| Excipients | E 901 - E 904 | Sont utilisés, par exemple, pour distribuer des arômes, des colorants ou des vitamines à volonté |
| Propulseurs | E 938 - E 948 | Sont pressés hors du récipient de l'aliment (à l'exception de l'air), par exemple de la crème en aérosol |
| Agent de libération | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Assurez-vous que les particules individuelles d'un produit alimentaire ne s'agglutinent pas |
| Agent de revêtement | E912, E914 | Donner un aspect brillant à la surface d'un aliment ou former un revêtement protecteur |
| Agent épaississant | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Augmenter la viscosité d'un aliment, par exemple rendre les sauces visqueuses |
Valeur ADI
Seuls quelques additifs peuvent être utilisés dans les aliments sans aucune limite de quantité. Pour la majorité des additifs alimentaires, leur utilisation est restreinte. Cette quantité maximale est indiquée par ce qu'on appelle la valeur ADI: La valeur ADI (dose journalière acceptable) est la quantité d'une substance particulière qu'une personne peut consommer chaque jour pour le reste de sa vie sans causer de dommages à décomposition cellulaire. En d'autres termes, il est utilisé pour l'évaluation toxicologique d'une substance. La valeur DJA est donnée en milligrammes par kilogramme de poids corporel. Exemple: Si la DJA pour un additif est de 0.1 mg / kg, cela signifie qu'un adulte de 70 kg peut consommer 7 mg (70 kg x 0.1 mg) de cet additif par jour, et un enfant de 40 kg peut en consommer 4 mg sans crainte de préjudice à décomposition cellulaire. Pour déterminer la DJA d'un additif, une série d'essais d'alimentation est menée sur des animaux. Les résultats sont ensuite extrapolés à l'homme avec un facteur de sécurité. Pour garantir que les consommateurs malades ou sensibles ne sont pas lésés par les additifs, un facteur de sécurité est à nouveau pris en compte, et ce n'est qu'alors que la valeur DJA est mentionnée. La valeur ADI n'est pas une valeur limite. Même s'il est dépassé de temps en temps, il n'y a pas de danger en raison du facteur de sécurité élevé.
