Quelle est la différence entre une huile et une graisse?
Sur le plan chimique, les graisses et les huiles ont une structure très similaire. Ce sont des esters dits à longue chaîne. Un ester est un composé de l'alcool trivalent glycérol et d'un acide carboxylique à longue chaîne (également appelé acide gras).
Les acides gras diffèrent par le nombre d'atomes de carbone (atomes de carbone) contenus dans la molécule. Par la manière dont les atomes C individuels de la molécule sont reliés les uns aux autres, une distinction est faite entre les acides gras saturés (pas de double liaison) et insaturés (double liaison). Plus il y a de doubles liaisons dans la molécule, plus le lipide devient liquide.
Les huiles dans lesquelles de multiples doubles liaisons sont présentes dans la molécule peuvent être converties en graisse par un processus de durcissement spécifique, dont un exemple est la margarine. La différence entre une huile et une matière grasse réside donc principalement dans leur fermeté. Les huiles sont liquides à température ambiante tandis que les graisses sont généralement solides. La plupart des huiles sont d'origine végétale, comme l'huile d'olive ou l'huile de colza, tandis que les graisses sont souvent des produits d'origine animale, comme le beurre ou le saindoux.
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