Quelles huiles comestibles saines sont disponibles?
Il existe de nombreuses huiles comestibles saines. Lequel d'entre eux est le mieux adapté dépend fortement de l'utilisation prévue (friture, cuisson, vinaigrette) de l'huile. Certains huiles saines sont énumérés ci-dessous.
Huile d'olive: Cette huile est disponible à la fois pressée à froid (ne convient pas pour la friture) et pressée à chaud (convient pour la friture à des températures moyennes). L'huile d'olive contient de nombreux acides gras monoinsaturés et a un rapport relativement favorable d'Oméga 3 à Oméga 6. Huile de colza: L'huile de colza a une proportion élevée de Acides gras oméga 3 et l'acide alpha linolénique et est donc considéré comme très sain.
Dans la cuisine, il est considéré comme polyvalent et peut être utilisé pour presque tout. Cependant, ce n'est pas le premier choix lors de la friture à feu vif. Huile de lin: Cette huile a également un bon rapport oméga 3 / oméga 6 et a un effet positif sur l'ensemble décomposition cellulaire.
Il est principalement utilisé dans l'huile non chauffée, par exemple dans les vinaigrettes. Huile d'avocat: Cette huile est très chère, mais a une très bonne résistance à la chaleur, un point de fumée élevé et un clés, le rendant idéal pour la friture.Les autres huiles comestibles saines sont l'huile de noix, l'huile de pépins de raisin, l'huile de noix de coco, l'huile de tournesol ou cumin noir pétrole. Ce sujet pourrait également vous intéresser: Une alimentation saine
- Huile d'olive: Cette huile est disponible à la fois pressée à froid (ne convient pas pour la friture) et pressée à chaud (convient pour la friture à des températures moyennes).
L'huile d'olive contient de nombreux acides gras monoinsaturés et a un rapport relativement bon d'oméga 3 à oméga 6.
- Huile de colza: L'huile de colza a une teneur élevée en Acides gras oméga 3 et l'acide alpha linolénique et est donc considéré comme très sain. Dans la cuisine, il est considéré comme polyvalent et peut être utilisé pour presque tout.
Cependant, ce n'est pas le premier choix lors de la friture à feu vif.
- Huile de lin: Cette huile a également un bon rapport oméga 3 / oméga 6 et a un résultat global positif décomposition cellulaire effet. Il est principalement utilisé dans l'huile non chauffée, par exemple dans les vinaigrettes.
- Huile d'avocat: Bien que très chère, cette huile a une très bonne résistance à la chaleur et un point de fumée élevé, ainsi qu'une clés, ce qui le rend idéal pour la friture.
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Il y a deux points qui déterminent si une huile convient ou non à la friture. L'un est sa résistance à la chaleur et l'autre est son point de fumée.
Ces deux facteurs sont particulièrement importants à partir d'un décomposition cellulaire point de vue et doit donc toujours être pris en considération. Si une huile n'est pas résistante à la chaleur, elle peut se décomposer à des températures élevées inappropriées, produisant parfois des substances nocives pour la santé. C'est similaire avec le point de fumée.
Si la température est trop élevée, l'huile commence à fumer (la fumée contient des composants volatils de l'huile tels que l'eau, les acides gras libres et d'autres produits d'oxydation), et les gaz libérés dans le processus peuvent avoir des effets nocifs sur l'organisme lorsqu'ils sont inhalés . Lors de l'achat d'une huile, l'utilisation prévue doit donc toujours être prise en compte. De manière générale, les huiles et graisses raffinées (huile pressée à chaud) avec une forte proportion d'acides gras monoinsaturés ou saturés et un point de fumée supérieur à 200 ° C sont les plus appropriées.
Habituellement, il est déjà indiqué sur l'étiquette si les huiles conviennent ou non à la friture. Les huiles qui conviennent à la friture et en même temps saines sont par exemple l'huile de colza ou l'huile d'avocat, comme alternative moins chère, il existe les huiles dites à haute teneur oléique (huiles HO), celles-ci sont obtenues à partir de variétés de tournesols et de chardons spécialement cultivés. . Lors de la cuisson, comme pour la friture, il est important que les huiles utilisées soient résistantes à la chaleur et aient un point de fumée plus élevé.
Cependant, comme les mêmes températures élevées ne sont souvent pas atteintes pendant la cuisson comme pendant la friture, la sélection de huiles saines disponible est proportionnellement plus grande. Les huiles pressées à froid, comme de nombreuses huiles d'olive, sont moins adaptées à la cuisson car elles ne restent stables que jusqu'à des températures d'environ 130 ° C. Le meilleur pour la cuisson est l'huile de colza raffinée, car elle est résistante à la chaleur et neutre en clés. L'huile d'arachide, l'huile de noix de coco et l'huile de tournesol sont également saines pour la cuisine. Il est important de s'assurer qu'ici aussi la relation entre les acides gras oméga 3 et oméga 6 est bonne et que l'huile est autant que possible constituée d'acides gras saturés ou simplement insaturés.
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