Dans l'Enquête nationale sur la nutrition II (NVS II, 2008), le comportement alimentaire de la population a été étudié pour l'Allemagne et il a été montré comment cela affecte l'apport nutritionnel quotidien moyen en macro et micronutriments (substances vitales).
Les recommandations d'apport (valeurs de référence DA-CH) de la Société allemande de nutrition (DGE) sont utilisées comme base pour évaluer l'apport en nutriments. Une comparaison de l'apport nutritionnel déterminé dans le NVS II avec les recommandations de la DGE montre pour quels micronutriments (substances vitales) il y a une sous-alimentation plus fréquente en Allemagne.
Pour sodium, les valeurs de référence ont été révisées par la Société allemande de nutrition (DGE) en 2016. Maintenant une valeur estimée pour un sodium l'apport pour les femmes et les hommes est indiqué, alors qu'auparavant il s'agissait d'une valeur estimée pour un apport minimum.
Concernant la situation d'approvisionnement, on peut dire:
- La recommandation d'admission pour sodium est réalisé par les hommes de tous les groupes d'âge.
- Chez les femmes, seulement 9% n'atteignent pas l'apport quotidien recommandé en sodium.
- Dans la tranche d'âge la plus jeune (14-18 ans), les proportions sont légèrement plus élevées à 13%. De même dans la tranche d'âge des femmes de 19 à 24 ans (14%).
- Les femmes les moins bien approvisionnées manquent de 321 mg de sodium. Cela correspond à un déficit journalier de 21.4% de l'apport recommandé.
- Les femmes enceintes et allaitantes n'ont aucun besoin supplémentaire de sodium par rapport à leurs pairs non enceintes ou qui n'allaitent pas. Ainsi, la même situation d'approvisionnement s'applique à eux que pour les femmes non enceintes ou non allaitantes.
- En Allemagne, 80 à 90% du sodium est ingéré sous forme de sodium chlorure (sel de table). La quantité de 6 g de sel de table par jour (correspondant à 2.4 g de sodium), jugée acceptable par la DGE, est dépassée par la majorité de la population allemande.
Étant donné que les recommandations d'apport de la DGE sont basées sur les besoins de personnes en bonne santé et de poids normal, un besoin individuel supplémentaire (par exemple en raison d'un régime alimentaire, d'une consommation de stimulants, de médicaments à long terme, etc.) peut être supérieur aux recommandations d'apport de la DGE.
