Bref aperçu
- Causes : Les experts considèrent le glutamate, un exhausteur de goût (glutamate monosodique), comme un déclencheur. Cependant, il n’existe aucune preuve scientifique à ce jour.
- Facteurs de risque : Pour les personnes concernées, les aliments asiatiques et autres aliments prêts à consommer produits industriellement et additionnés d'exhausteurs de goût constituent un risque.
- Symptômes : des maux de tête et des membres endoloris, des étourdissements et de la transpiration aux picotements et éruptions cutanées, des palpitations cardiaques et une oppression thoracique.
- Traitement : aucune option de traitement connue
- Pronostic : aucun pronostic précis possible, les symptômes changent souvent avec le temps chez les personnes affectées
- Prévention : Évitez les aliments contenant du glutamate si une sensibilité est connue.
Qu’est-ce que le syndrome du restaurant chinois ?
Le syndrome du restaurant chinois a été décrit pour la première fois en 1968, lorsqu'un médecin américain a soudainement remarqué d'étranges symptômes après une visite dans un restaurant chinois et a publié sa découverte.
C’est la raison du terme synonyme « d’intolérance au glutamate », souvent utilisé pour désigner le syndrome du restaurant chinois. Jusqu’à présent, aucune étude n’a pu prouver un lien direct entre la consommation de glutamate et le syndrome du restaurant chinois. Cependant, il est possible que certaines personnes réagissent de manière plus sensible au glutamate.
Glutamate – un touche-à-tout
Physiologiquement, le goût umami aide le corps à reconnaître les aliments riches en protéines. Outre le glutamate, il n’existe que quelques autres substances au goût « umami », comme les aspartates, sels de l’acide aspartique.
En Europe centrale, les gens consomment environ dix à vingt grammes de glutamate naturel par jour. Le glutamate est principalement lié aux protéines présentes dans les aliments. Ce glutamate lié représente la majeure partie de l’apport quotidien. Seulement environ un gramme de l’apport quotidien moyen est disponible dans les aliments naturels sous forme de glutamate non lié mais libre.
Le glutamate est approuvé comme additif alimentaire sûr dans toute l'UE (avec les désignations E E620 à E 625). Il est officiellement considéré comme un « assaisonnement ». Un montant maximum autorisé n’est pas défini. Les Européens consomment en moyenne 0.3 à 0.6 gramme de glutamate libre supplémentaire par jour comme exhausteur de goût avec leurs aliments, tandis que les Asiatiques en consomment environ 1.7 gramme.
Syndrome du restaurant chinois : symptômes
Les enfants présentent généralement d’autres symptômes tels que des tremblements, des symptômes du rhume, de l’irritabilité, des pleurs et un délire fébrile. Il a également été rapporté que le glutamate monosodique provoque de l'urticaire et un gonflement du visage (angio-œdème, œdème de Quinke).
Syndrome du restaurant chinois et asthme
Dans l’ensemble, les symptômes du syndrome du restaurant chinois rappellent une réaction allergique. Cependant, comme il ne s’agit pas d’une allergie, les experts la qualifient de réaction dite pseudoallergique.
Causes et facteurs de risque
Le syndrome du restaurant chinois a suscité beaucoup d’attention depuis sa première description. Cependant, une allergie au glutamate n'a pas pu être prouvée dans une étude portant sur 130 personnes souffrant du syndrome du restaurant chinois auto-diagnostiqué.
De nombreuses personnes qui signalent le soi-disant syndrome du restaurant chinois n’interprètent pas correctement leurs plaintes. Habituellement, d’autres déclencheurs que le glutamate sont à l’origine de ce phénomène, par exemple l’histamine ou une teneur élevée en graisses et/ou en sodium. Il est également possible que de tels symptômes soient déclenchés par l'interaction ou l'interaction avec le glutamate.
Glutamate classé comme inoffensif
Comme les études n’ont jusqu’à présent fourni aucune preuve d’un lien de causalité entre la consommation de glutamate monosodique et le syndrome du restaurant chinois, ce produit a été classé comme sans danger pour la santé par les autorités sanitaires.
Depuis lors, le glutamate monosodique a été produit industriellement en grande quantité et utilisé comme assaisonnement supplémentaire dans les aliments, notamment asiatiques.
Comment diagnostique-t-on le syndrome du restaurant chinois ?
Si l'on soupçonne le syndrome du restaurant chinois, les personnes concernées doivent consulter un médecin généraliste, également pour exclure une réaction allergique à d'autres aliments. Des antécédents médicaux détaillés, un examen physique et un test d'allergie permettent au médecin de poser le bon diagnostic. Les questions possibles que le médecin peut poser comprennent :
- As tu des allergies? Par exemple, souffrez-vous du rhume des foins ?
- Les symptômes surviennent-ils toujours en relation avec certains aliments ?
- Prenez-vous des médicaments? Si oui, lesquels ?
- Souffrez-vous de stress psychologique tel que le stress, les humeurs dépressives ou le stress physique (par exemple dû à un sport intensif) ?
- Les symptômes apparaissent-ils dans un environnement inconnu, comme à l’extérieur ou dans des maisons avec des animaux domestiques ?
À cette fin, le médecin effectue souvent un test cutané sur l'avant-bras ou le dos, appelé prick-test. Un échantillon de sang peut être prélevé pour détecter des anticorps contre certains allergènes. Si le lien entre les symptômes qui apparaissent n’est pas clair, un journal des symptômes, par exemple, s’avère utile.
Qu'est-ce qui aide à lutter contre le syndrome du restaurant chinois ?
Il n'existe pas de thérapie spéciale contre le syndrome du restaurant chinois, à l'exception de la thérapie d'évitement : les personnes concernées qui pensent souffrir du syndrome du restaurant chinois doivent éviter les aliments correspondants. Les patients évitent les soupes chinoises ou les sauces assaisonnées, car elles contiennent des niveaux particulièrement élevés de glutamate.
Prévention
Comment reconnaître les aliments contenant du glutamate ? Tous les aliments transformés et emballés ont une liste d'ingrédients qui répertorie tous les ingrédients par ordre de quantité. Cela vaut donc la peine de jeter un œil à la liste des ingrédients : chaque additif alimentaire autorisé dans l'UE porte un numéro E. Elle est identique dans tous les États membres. Le glutamate est caché derrière les numéros E E620 à 625.
En outre, les personnes souffrant de symptômes connus devraient éviter de manger des aliments contenant du glutamate, comme les aliments asiatiques, par mesure de précaution. Il est possible qu’une autre allergie alimentaire soit à l’origine des symptômes. Par conséquent, toute personne présentant des symptômes après avoir mangé un certain aliment ferait bien d’éviter cet aliment à l’avenir.
