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Occurrence et structure
La thiamine se trouve dans les produits végétaux et animaux. Sa structure chimique est caractérisée par un cycle pyrimidine (contenant deux atomes d'azote (N) dans son cycle à six chaînons) et un cycle thiazole (contenant un atome de soufre (S) dans son cycle à cinq chaînons). Occurrence:
- Légume: (germe de blé, graines de tournesol, soja)
La thiamine doit d'abord être activée pour remplir ses fonctions dans le corps.
Cela se fait en attachant deux résidus de phosphate (pyrophosphate), qui sont couplés l'un à l'autre, car ces deux sont reliés par une liaison à haute énergie. Sous cette forme activée, la thiamine est un facteur auxiliaire (cofacteur) dans les réactions de digression à ces voies métaboliques: pyruvate La réaction de déshydrogénase fait suite à la glycolyse (conversion du sucre glucose en pyruvate avec un rendement énergétique - cependant inférieur) et convertit le pyruvate qui y est formé en acétyl-CoA, qui est ensuite introduit dans le cycle citrate. Cette réaction n'a lieu que si suffisamment d'oxygène est disponible, c'est-à-dire qu'il est aérobie.
- Cycle de citrate (ici, il sert d'aide à l'enzyme alpha-cétoglutarate déshydrogénase)
- Conversion du pyruvate en acétyl-CoA (aide de la pyruvate déshydrogénase)
- Voie du pentose phosphate (aide de la transcétolase)
Le cycle de citrate suivant (cycle de l'acide citrique ou cycle de l'acide tricarboxylique) n'a également lieu que dans des conditions aérobies et sert à fournir des équivalents de réduction. Ceux-ci peuvent être convertis dans la chaîne respiratoire ultérieure en énergie sous forme d'ATP (adénosine triphosphate, qui est la monnaie énergétique du corps). Dans le cycle du citrate, l'acétyl-CoA est décomposé en dioxyde de carbone avec la formation de ces équivalents de réduction et la production de deux composés riches en énergie (GTP - guanosine triphosphate, pour ainsi dire un frère de l'ATP).
La voie du pentose phosphate sert principalement à fournir du NADPH réduit en nicotinamide adénine dinucléotide phosphate), qui est essentiel pour la protection contre les radicaux oxygène qui peuvent causer de graves dommages à l'organisme. La maladie de carence résultant d'une carence en thiamine s'appelle BeriBeri et est à peine trouvée dans les pays industrialisés aujourd'hui. Cependant, on le trouve encore dans les pays où l'on consomme principalement du riz poli, qui ne contient pas de thiamine. Les symptômes sont une atrophie du muscle squelettique, Cœur troubles fonctionnels et rétention d'eau (œdème). Vitamines hydrosolubles (hydrophiles): Vitamines liposolubles (hydrophobes):
- Vitamine B1 - thiamine
- Vitamine B2 - Riboflavine
- Vitamine B3 - Niacine
- Vitamine B5 - acide pantothénique
- Vitamine B6 - PyridoxalPyridoxinePyridoxamine
- Vitamine B7 - biotine
- Vitamine B9 - acide folique
- Vitamine B12 - cobalamine
- Vitamine A - Rétinol
- Vitamine C - Acide ascorbique
- Vitamine D - Calcitriol
- Vitamine E - tocophérol
- Vitamine K - PhylloquinoneMénachinone
