Originaire d'Asie centrale et du Moyen-Orient, ail a été cultivé et utilisé comme épice, plante alimentaire et médicinale dans les zones chaudes et tempérées du monde entier depuis l'Antiquité. Dans ce pays, ail est importé notamment des pays méditerranéens (Espagne, Israël), mais aussi Chine. De la plante, des bulbes frais ou gousses (Allii sativi bulbus) et ail poudre (Allii sativi pulvis) et l'huile d'ail obtenue à partir de ceux-ci sont utilisés.
Ail: caractéristiques de la plante
L'ail est une plante herbacée vivace de 25 à 70 cm de hauteur. Les feuilles sont oblongues, gris-vert et avec des marges entières, et les tiges sont feuillues vers le milieu.
Diverses inflorescences peuvent être observées sur la plante à fleurs clairsemées. Les fleurs simples sont sur de longues tiges et restent souvent au stade du bouton; la période de floraison va de mai à juillet.
Les nombreuses bulbilles sont disposées en groupes et sont de forme sphérique à ovale. Ail sauvage les feuilles (Allium ursinum) sont souvent utilisées comme substitut à l'ail.
Propriétés spéciales de l'ampoule
Les bulbes mesurent environ 3 à 5 cm de large et sont entourés de plusieurs peaux sèches blanches et papyracées. De nombreuses racines minces sont visibles en bas et des restes de peaux plus sèches sont visibles en haut.
Les ampoules se composent d'un plat oignon gâteau, un bulbe principal situé au centre et les bulbes secondaires («ail gousses“) Regroupés autour de lui.
L'odeur et le goût de l'ail
Le sec poudre est de couleur jaune brun clair et pratiquement inodore une fois sec. L'ail n'est que faiblement aromatique lorsqu'il n'est pas écrasé; seulement lorsqu'ils sont coupés gousses développent leur odeur caractéristique de poireau.
La saveur de l'ail est très épicée et brûlant.
