Produits
La gomme xanthane pure est disponible dans les pharmacies et les drogueries, entre autres. Il a été découvert dans les années 1950 et est arrivé sur le marché dans les années 1960.
Structure et propriétés
La gomme xanthane est un hétéropolysaccharide naturel, de haut poids moléculaire, extracellulaire, purifié et broyé obtenu par fermentation de glucides (par exemple, glucose, amidon) avec la bactérie en forme de bâtonnet. La gomme xanthane se compose de D-glucose, D-mannose, Acide D-glucuronique, acétate et pyruvate. Il existe en blanc cassé (beige) poudre et est facilement soluble dans les deux du froid d'eau.
Effets
La gomme xanthane a des propriétés épaississantes, stabilisantes, émulsifiantes, gélifiantes et moussantes. Il augmente la viscosité des préparations. Les produits contenant de la gomme xanthane présentent un comportement thixotrope, c'est-à-dire qu'ils deviennent temporairement plus liquides sous agitation, par exemple lorsqu'ils sont secoués ou sous l'action de forces de cisaillement. Ceci est souhaitable, par exemple, dans la fabrication de dentifrices, crèmes ou vinaigrettes. La viscosité diminue également avec l'augmentation de la température.
Domaines d'application
- En tant qu'épaississant dans l'industrie alimentaire (E 415), par exemple pour les confitures, les sauces, la mayonnaise, les produits laitiers, le ketchup, la gelée, les conserves, les boissons, les puddings et les desserts.
- Pour la production de gluten- des aliments gratuits.
- La gomme xanthane est ajoutée en petites quantités aux pâtes dures pour les rendre plus molles et plus lisses.
- Pour les cosmétiques et les produits de soins personnels, dans les dentifrices.
- En tant qu'excipient pharmaceutique.
Les effets indésirables
La gomme xanthane est considérée comme inoffensive et est généralement bien tolérée.
