Café au lait, cappuccino, mélange viennois, cacao, latte macchiato - qu'est-ce que toutes ces boissons ont en commun? C'est le lait cela donne le ton ici. Lait est une denrée alimentaire hautement périssable. Un procédé spécial, la pasteurisation, le rend relativement stérile pendant un temps limité et le préserve ainsi dans une certaine mesure. Le terme «pasteuriser», synonyme de «conserver en chauffant», est si fermement ancré dans notre usage linguistique que nous ne pensons généralement plus à son origine.
Louis Pasteur (1822-1895)
Le procédé et par la suite le nom de «pasteurisation» remontent au physicien, chimiste et bactériologiste français Louis Pasteur. Le scientifique a reconnu que de minuscules organismes vivants unicellulaires, connus sous le nom de micro-organismes, se multiplient ou se divisent pendant la putréfaction et la fermentation. Ce constat a donné naissance à leur prénom: «champignons de fission». Aujourd'hui, ils sont appelés "les bactéries»Ou« microbes ». Lorsqu'ils sont chauffés entre 62 et 85 degrés Celsius, ces micro-organismes sont en grande partie détruits. Températures plus élevées (= "stérilisation"), Tout en servant à garder les aliments exempts de germes, détruisent également des vitamines ainsi que protéines dans les aliments sensibles. De nombreux aliments qui ne peuvent être conservés frais que pendant une courte période sont désormais pasteurisés. Il s'agit notamment des boissons gazeuses, des jus de fruits et de la bière, qui se gâteraient plus rapidement sans traitement thermique.
Louis Pasteur est aujourd'hui mondialement connu, mais il a également reçu la renommée et les plus hautes distinctions de son vivant. En 1883, il réussit à produire un vaccin contre anthrax. Plus tard, il a développé les vaccins contre le poulet choléra ainsi que rage. Louis Pasteur est considéré comme un pionnier de la «vaccination active».
