Les mangues sont appelées les drupes du manguier tropical, pesant jusqu'à 2 kg, dont la chair jaunâtre est appréciée pour son agréable aigre-doux. clés. Les mangues sont maintenant cultivées à des fins commerciales presque partout dans le monde dans les pays tropicaux et subtropicaux. En plus de la pulpe, les noyaux plats et larges du fruit sont également utilisés, à partir desquels est extraite une huile de noyau dont les propriétés sont similaires à celles de cacao Beurre et a des utilisations similaires.
Voici ce que vous devez savoir sur la mangue
Les mangues sont appelées les drupes du manguier tropical, pesant jusqu'à 2 kg, dont la chair jaunâtre est appréciée pour son agréable aigre-doux clés. La mangue, fruit du manguier, est cultivée depuis plus de 4,000 1,200 ans. On pense que leur origine se situe dans le nord de l'Inde et dans les pays d'Asie du Sud-Est. Dans les Vedas hindous, écrits vers 15 avant JC, les mangues sont appelées la nourriture des dieux. Aujourd'hui, les mangues sont cultivées presque dans le monde entier dans les pays tropicaux et subtropicaux. Le plus grand producteur de mangues reste l'Inde, qui représente environ 40 millions de tonnes de production annuelle, soit 37.9 pour cent des XNUMX millions de tonnes du monde. Les pays producteurs offrent généralement une immense variété de variétés différentes. Ils diffèrent par la taille, la forme, la couleur et la clés et la texture de la chair. Cependant, seules quelques variétés sont exportées. Les mangues destinées à l'exportation sont cueillies et expédiées à l'état dit durci, car les mangues bien mûres ne peuvent être conservées que pendant une courte période et sont également des fruits après la maturation. La récolte a lieu toute l'année - comme c'est souvent le cas pour les fruits tropicaux - avec une haute saison d'avril à juillet. Aux îles Canaries, la petite mais très douce variété «Sensation» est cultivée. Sa principale saison de récolte tombe dans les mois d'octobre et de novembre. La maturité pour la consommation des mangues ne correspond pas à la couleur de la peau, qui peut varier du vert à l'orange au rouge ou au rouge-violet, mais est donné lorsque la mangue dégage son arôme fruité typique et lorsque le petit bosse reste pendant une courte période lorsque la pression est appliquée sur le peau. Il est tout à fait conseillé de privilégier les qualités bio lors de l'achat pour être sûr de profiter de la chair du fruit sans aucune substance nocive. En raison de la durée de conservation relativement courte des mangues, elles sont souvent transformées en chutney de mangue ou en d'autres produits déjà présents dans la région de production. Les mangues sont également proposées sous forme de fruits secs très savoureux dans le commerce alimentaire.
Importance pour la santé
La chair de la mangue peut être consommée directement, de préférence à l'état brut. Ce n'est généralement pas seulement extrêmement savoureux, mais offre également la garantie que les nombreux ingrédients avec décomposition cellulaire la pertinence sont disponibles sous leur forme naturelle. Les millénaires d'utilisation du fruit pour la consommation ont empiriquement mûri les conclusions selon lesquelles la consommation de mangues normalise la digestion, est en même temps appétissante et a des effets bénéfiques sur le peau, les muqueuses et les yeux en raison de la teneur élevée en caroténoïdes, le précurseur de la vitamine A et certains antioxydants. Certains ingrédients secondaires influencent la psyché de manière positive et préviennent les humeurs dépressives. De plus, la mangue aurait des effets positifs sur la qualité des mâles sperme et pour stimuler le sexe hormones. Certains ingrédients de la mangue présentent des effets antiviraux, antibactériens et antifongiques. le décomposition cellulaire les bienfaits de la mangue pour l'homme consistent moins dans les propriétés des ingrédients individuels que dans l'effet global des substances individuelles dans une sorte de composé actif, qui aide le métabolisme du corps à s'aider lui-même et exerce ainsi une influence renforçante sur le système immunitaire .
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La mangue est appréciée avant tout pour son excellent goût sucré et légèrement exotique, qui rappelle à distance celui de la pêche, et pour sa polyvalence. La chair du fruit, avec sa valeur calorifique d'environ 60 kilocalories pour 100 grammes, se situe dans la fourchette moyenne par rapport aux autres fruits. La valeur calorique provient principalement des 13 grammes de glucides contenue dans la pulpe, car protéines et les graisses ne sont présentes qu'à l'état de traces avec 0.6 pour cent chacune. En termes d'ingrédients primaires, la mangue peut donc être classée comme relativement discrète, ce qui fait sa valeur particulière, ce sont ses substances végétales secondaires sous forme de vitamines, enzymes, minéraux et oligo-éléments. Particulièrement remarquable est leur teneur en bêta-carotène (1,160 µg / 100 g), que l'organisme traite ensuite pour la vitamine A, et leur contenu extraordinaire de vitamine C (35 mg / 100 g). Divers B vitamines sont également présents en quantités physiologiquement utilisables. Des nombreux minéraux contenu dans la chair de la mangue, une mention spéciale doit être faite potassium, qui est présent à des concentrations allant de 150 à 190 milligrammes pour 100 grammes de chair.
Intolérances et allergies
La pulpe de mangue est généralement très bien tolérée, de sorte que les ingrédients de la pulpe provoquent rarement des réactions allergiques ou des problèmes de histamine or fructose intolérances aux symptômes bien connus. Les allergies et les intolérances, cependant, se produisent plus fréquemment en relation avec des substances présentes dans et sur la peau. Ce sont des urushiols, des glucosides aromatiques que l'on trouve spécifiquement dans les plantes de sumac, auxquels appartient également le manguier. Les urushiols dans la peau de mangue sont similaires à ceux trouvés dans d'autres plantes de sumac telles que le poison chêne (poison lierre) et peut provoquer des réactions allergiques sévères. C'est principalement un problème dans les zones où la mangue est cultivée chez des personnes qui sont en contact permanent avec les mangues lors de la récolte, par exemple. La soi-disant dermatite de la mangue se développe souvent chez les personnes touchées. Le problème est exacerbé lorsqu'il y a de la sève laiteuse de l'arbre sur les écorces, qui contient des concentrations particulièrement élevées d'urushiol.
Conseils d'achat et de cuisine
Il est tout à fait conseillé de privilégier les qualités bio lors de l'achat de mangues et d'évaluer le degré de maturité. De petites et grandes taches ou points noirs sur la peau indiquent une pleine maturité. Le fait de dégager un parfum de mangue plus fort est également une indication de la maturité pour la consommation. Le fruit ne peut alors plus être conservé pour une durée indéterminée. Si la peau ne peut pas être facilement pressée, la mangue n'est pas encore mûre et peut mieux mûrir à température ambiante. La maturation peut être accélérée si les mangues sont stockées avec les pommes dans un sac en plastique à température ambiante, mais jamais en dessous de 10 degrés. Les mangues ne doivent pas être conservées au réfrigérateur car elles sont sensibles du froid et perdent très rapidement leur délicieuse saveur. Avant de manger, les fruits doivent être lavés et soigneusement pelés car les pelures contiennent des glucosides toxiques (urushiols), connus pour être des allergènes puissants.
Conseils de préparation
Les mangues peuvent être consommées nature en raison de leur excellente saveur, qui rappelle un peu la pêche et l'ananas. Les mangues, coupées en petites lanières ou en cubes se marient bien avec des salades colorées ou en apéritif en combinaison avec du jambon cru. Les mangues sont également populaires comme salade de fruits exotiques avec les ananas, les oranges et les bananes. Si nécessaire, la salade de fruits peut également être décorée avec de la noix de coco râpée. En tant qu'édulcorant naturel et agent aromatisant, la pulpe de la mangue est également utilisée dans le fromage cottage et yaourt.
