Produits
Le beurre est disponible dans les épiceries. D'autres graisses animales et végétales sont également appelées beurre.
Structure et propriétés
Le beurre est fabriqué à partir de la crème animale lait, en particulier le lait de vache. Le beurre de chèvre et le beurre de brebis sont moins couramment utilisés. Le beurre est tartinable et a une couleur jaune clair à jaune. Plus de 20 litres de vache lait sont nécessaires pour produire un kilogramme de beurre. Le beurre est un produit purement naturel qui ne contient aucun additif. Il se compose principalement de lait gros (lipides), c'est-à-dire des triglycérides à saturés et insaturés Les acides gras et cholestérol. Il contient également d'eau, minéraux (par exemple calcium) et vitamines (par exemple la vitamine A, vitamine D, de la vitamine E). Les glucides, lactose et les protéines ne sont présentes qu'en petites quantités. Le beurre devient rapidement liquide lorsqu'il est chauffé. Le point de fusion est d'environ 33 ° C.
Applications
- Comme une propagation sur pain.
- Pour cuisiner, faire sauter et cuire au four.
- Pour affiner et assaisonner, par exemple, les pâtes.
Le beurre ordinaire ne convient pas à la friture. Il doit être conservé au réfrigérateur et peut être congelé.
Effets indésirables
Le beurre a une haute énergie densité et un pouvoir calorifique d'environ 730 kcal pour 100 g.
