Cut/Taille chou est un légume à feuilles rustique étroitement apparenté au colza. Jusqu'au milieu du 20e siècle, la plante à croissance rapide était répandue dans tout le nord de l'Allemagne et connue sous divers noms régionaux. Dans la cuisine de Brême, en particulier, coupez chou est traditionnellement préparé copieux avec Pinkel, mais il peut également être utilisé comme une salade.
Voici ce que vous devez savoir sur le chou coupé
Comme le canola, qui lui est apparenté, coupé chou fait également partie de la famille des crucifères. Cette famille de plantes est représentée par de nombreuses sous-espèces en Europe centrale et est utilisée de diverses manières économiques. Jusque dans les années cinquante du 20e siècle, le chou coupé était également répandu, surtout dans le nord de l'Allemagne et là-bas dans la campagne autour de Brême. Le chou coupé est un hybride de feuilles de navet et de chou végétal et peut être cultivé toute l'année. En raison de son insensibilité au gel, il est particulièrement adapté à la culture dans les du froid saison. De plus, le chou coupé pousse parfaitement même dans les sols pauvres en nutriments et ne nécessite pas de soins intensifs. La plante herbacée n'atteint qu'une faible hauteur. Ses feuilles à encoches ovales à oblongues et plumeuses atteignent 5 à 8 pouces de longueur et sont souvent légèrement froissées sur les bords. Leur couleur est généralement d'un vert moyen riche. Le chou tranché peut être récolté six à huit semaines après le semis. Sur les grandes surfaces cultivées, on le coupait à la faux pour le récolter. C'est de là que vient le nom Scheerkohl, couramment utilisé à Brême. En outre, il existe d'autres noms régionaux typiques pour le chou coupé, tels que rep coupé et rep de chou. Si la plante reste non coupée, elle forme de longues tiges sur lesquelles se trouvent de petites fleurs jaunes semblables à celles du colza. En dehors des longues tiges, la plante entière peut être consommée. Les jeunes feuilles clés très doux et parfois même un peu sucré avec une nuance légèrement noisette et épicée rappelant le chou-rave et la roquette. Le chou coupé récolté plus tard est nettement plus épicé avec une saveur semblable à celle du chou vert. Alors que le jeune chou coupé est très tendre et peut être utilisé cru, les feuilles deviennent un peu coriaces car elles grow, ils doivent donc être cuits avant d'être consommés. La préparation traditionnelle du chou haché s'apparente à celle des épinards et est très copieuse. Cependant, le chou coupé peut facilement être utilisé dans une cuisine légère et moderne. Après avoir été presque complètement oublié, ce légume ancien est maintenant de nouveau disponible occasionnellement chez les vendeurs régionaux.
Importance pour la santé
Étant donné que le chou coupé est l'un des rares légumes indigènes qui prospèrent dans le du froid saison, c'est une source précieuse de vitamines pendant l'hiver. En particulier, parce qu'il est riche en vitamine C, manger du chou haché peut renforcer la système immunitaire et prévenir les rhumes. L'acide folique, qui appartient au groupe des B vitamines, se trouve également en quantités relativement élevées dans le chou haché. Comme les autres B vitamines, l'acide folique est également d'une grande importance pour le métabolisme cellulaire. Il a non seulement un effet de renouvellement cellulaire, mais influence également sang formation et donc l'ensemble système cardiovasculaire. C'est particulièrement important pour les femmes enceintes, c'est pourquoi les légumes verts tels que le chou haché sont une partie importante de la régime pendant grossesse. De plus, le chou haché contient d'importants minéraux et oligo-éléments qui ont un effet positif sur sang formation, croissance osseuse et métabolisme. le moutarde l'huile, qui apporte un piquant subtil, a un effet stimulant circulatoire sans alourdir le corps. De plus, il a un effet antibactérien doux qui peut prévenir les infections et les inflammations et soutenir la système immunitaire . Les fibres alimentaires contenues dans le chou haché sont également une contribution importante à une bonne santé régime. Malgré leur faible teneur en calories, ils sont rassasiants et stimulent en même temps le tractus gastro-intestinal. De cette façon, la digestion peut être régulée de manière naturelle. Le chou haché étant un légume très léger, il convient bien comme accompagnement de repas copieux.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Avec seulement 25 kcal pour 100 g, le chou coupé fait partie des légumes domestiques peu caloriques. Il ne contient que de petites quantités de légumes protéines et presque pas de graisse. Par contre, le chou est très riche en vitamines et minéraux. En plus des vitamines A et C, il contient diverses vitamines du complexe de vitamine B.Le calcium et fonte le contenu est également relativement élevé. Comme pour le canola étroitement apparenté et divers autres légumes crucifères, l'acide érucique, un acide gras insaturé, et moutarde les glycosides d'huile se trouvent également dans le chou coupé. Ceux-ci fournissent la saveur légèrement piquante et de chou caractéristique de la variété.
Intolérances et allergies
Le chou haché est nettement plus digeste que de nombreux autres légumes indigènes. Les allergies et les intolérances à la plante elle-même ne sont pas connues. Cependant, ceux qui souffrent de Cœur Il faut faire attention à ne pas utiliser de tiges trop épaisses. Dans le cas du chou coupé, comme pour le canola, les tiges plus âgées contiennent de l'acide érucique qui, en plus grande quantité, peut causer de la graisse Cœur maladie. Cependant, étant donné que les tiges des feuilles de chou coupées plus âgées peuvent clés désagréablement amères, elles sont généralement retirées avant la préparation de toute façon. S'il existe un allergie à moutarde, qui fait également partie de la famille des crucifères, le médecin traitant doit être consulté avant de manger du chou coupé.
Conseils d'achat et de cuisine
Bien que le chou coupé soit de plus en plus cultivé depuis plusieurs années, il est encore extrêmement rare à obtenir. Dans les supermarchés normaux, il n'est généralement pas proposé du tout, et même sur les marchés hebdomadaires et dans les magasins de légumes spéciaux, on ne le trouve pas souvent, car il est très sensible au transport et devient inesthétique au bout de quelques jours seulement. Par conséquent, il est conseillé d'acheter du chou coupé directement auprès d'un fournisseur local. Les agriculteurs bio et les partisans du mouvement slow food en particulier préfèrent désormais réutiliser de vieux légumes locaux. Ceux qui ont leur propre jardin peuvent aussi grow couper les choux eux-mêmes très facilement. La semence correspondante peut être obtenue auprès de détaillants en ligne spécialisés. Le chou haché peut être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux à trois jours. Cependant, il doit être traité rapidement, car les feuilles se fanent rapidement après la récolte. Par conséquent, si possible, seule la quantité de chou coupé nécessaire à un moment donné doit être récoltée ou achetée.
Conseils de préparation
Traditionnellement, le chou coupé est préparé comme des feuilles d'épinard. Après un lavage et un égouttage minutieux, les feuilles sont ajoutées à des dés glacés des oignons dans une casserole et mijoté brièvement. L'assaisonnement n'est que du sel et poivre. Il se marie très bien avec de copieuses spécialités nord-allemandes comme le Pinkel. Grâce à sa saveur douce et discrète, le chou peut également être utilisé dans les soupes et les ragoûts ou combiné avec des légumes et des épices méditerranéens. Elle est particulièrement adaptée comme garniture pour les cannellonis, par exemple. Le chou jeune coupé peut également être préparé coupé en lanières comme une salade.
