Qu'est-ce que la maltodextrine?
La maltodextrine appartient au groupe des glucides. Les glucides constituent normalement la plus grande partie de notre alimentation. On les retrouve principalement dans les aliments de remplissage comme les pommes de terre, les pâtes et le riz, ainsi que dans le pain.
Environ 50 à 60 pour cent de l’apport alimentaire quotidien devrait être constitué de glucides. Les 40 à 50 pour cent restants sont idéalement constitués de protéines et de graisses.
Dans certains cas, les besoins en nutriments et en calories ne peuvent être satisfaits par une alimentation normale. Par exemple, le besoin en calories est considérablement augmenté chez les athlètes de compétition, il peut donc être nécessaire de prendre des aliments riches en calories additionnés de maltodextrine.
Ce type de sucre est également souvent utilisé pour favoriser la prise de poids lorsque le poids corporel est trop faible. Grâce à sa haute valeur nutritionnelle, il est possible de prendre du poids plus rapidement avec la maltodextrine.
L'amidon est divisé en petits morceaux par traitement avec des enzymes. La maltodextrine obtenue est un mélange de sucres à chaîne courte (morceaux de perles de différentes tailles). En raison de la longueur de sa chaîne plus courte, il est absorbé de l'intestin dans le sang aussi rapidement que le sucre simple, le glucose (dextrose).
Comme il n'a pratiquement pas de goût sucré, une grande quantité peut être utilisée sans que, par exemple, les aliments pour sportifs (boissons pour sportifs, gels ou barres) ne deviennent désagréablement sucrés. Les solutions sont également plus faciles à boire que les solutions de glucose pur en raison de leur plus faible viscosité.
Un autre avantage est la stérilisabilité (destruction des germes pour la conservation) de la maltodextrine. Par conséquent, il peut être utilisé pour l’alimentation par sonde avec une durée de conservation prolongée.
Absorption, dégradation et excrétion
Après la « combustion » dans les cellules, seuls l’eau et le dioxyde de carbone restent comme produits de décomposition. Ce dernier est expiré par les poumons.
Quand utilise-t-on la maltodextrine ?
Les domaines d'application suivants s'appliquent au composé sucré :
- En cas de faible poids corporel dû à un apport calorique insuffisant
- Pour l'enrichissement calorique des aliments pour bébés
- Comme additif dans les aliments (souvent comme substitut de graisse ou comme additif dans les produits « légers »)
- Dans les compléments alimentaires pour sportifs
Comment est utilisée la maltodextrine
Le composé sucré est généralement pris quotidiennement en plus d’autres aliments. La dose dépend des besoins caloriques individuels.
Il y a 95 grammes de glucides pour 100 grammes de maltodextrine, qui contiennent environ 380 kilocalories (kcal). Une cuillère à soupe de type sucre correspond donc à environ 38 kcal.
Les aliments par sonde sont généralement achetés sous forme de produit prêt à l’emploi avec la composition correcte.
Quels sont les effets secondaires de la maltodextrine ?
Comme presque tous les sucres, la maltodextrine peut favoriser le développement de caries dentaires si elle est prise fréquemment.
Que faut-il prendre en compte lors de la prise de maltodextrine ?
Divers amidons peuvent être utilisés pour fabriquer de la maltodextrine, notamment l'amidon de blé. Le blé, comme toutes les céréales, contient des protéines de gluten, que les personnes intolérantes au gluten (comme la maladie coeliaque) doivent éviter.
De nombreuses personnes craignent que la maltodextrine à base d'amidon de blé contienne également du gluten et ne doive donc pas être consommée. Or, ce n’est pas vrai : la maltodextrine obtenue à partir de l’amidon de blé ne pose pas de problème en cas d’intolérance au gluten.
C'est pourquoi il est également exempté de l'étiquetage des allergènes pour les aliments contenant du gluten.
Comment obtenir de la maltodextrine
Bien que la maltodextrine soit utilisée par l’industrie pharmaceutique comme excipient dans la fabrication de comprimés par exemple, elle n’est ni un médicament homologué ni un principe actif.
Faits plus intéressants sur la maltodextrine
Le nom maltodextrine est dérivé de deux termes : « Malto » signifie maltose, le sucre du malt composé de deux unités glucose. « Dextrine » signifie dextrose, autre nom du glucose (sucre de raisin).
Cette combinaison de mots vise à préciser que la maltodextrine est un mélange de différents sucres à chaîne courte.
