Les flavonols appartiennent à la classe des flavonoïdes.
Les flavonols sont des pigments végétaux jaunes à incolores qui ont des propriétés antioxydantes effets. Sous forme de glycosides, les flavonols sont présents dans les couches marginales des plantes. On les trouve principalement dans les oignons, les baies, les pommes, le brocoli, le chou frisé, le thé et le vin rouge.
Comme les flavones, les flavonols sont constitués d'un squelette flavone (2 benzène anneaux et 1 hétérocycle) et des résidus hydroxyle. De plus, il y a un groupe hydroxyle en position 3 du benzène anneaux, ce qui fait la différence cruciale pour le les flavones. En raison de la structure chimique, la lumière bleue est absorbée et la lumière jaune apparaît.
Les flavonols les plus courants comprennent:
- Fisetin
- Camphorol
- Morin
- Myricetin
- Quercétine
- Rhamnétine
