Les flavonoïdes sont les plus abondants polyphénols Dans la nourriture. Actuellement, plus de 6,500 XNUMX flavonoïdes différents sont connus.
Ils sont largement répandus dans le règne végétal et représentent une composante importante de notre régime. Le flavonoïde le plus abondant est la quercétine. Les flavonoïdes sont d'eau-soluble et donne leur couleur à de nombreuses plantes - le jaune flavonols ont donné leur nom aux flavonoïdes (lat. flavus «jaune»).
Comparable au phénolique des acides, les flavonoïdes sont également principalement situés dans les couches marginales des plantes. Par conséquent, éplucher des pommes ou des tomates réduit la teneur en flavonoïdes, c'est pourquoi les tomates en conserve, par exemple, ont une teneur en flavonoïdes considérablement inférieure à celle des tomates fraîches!
Dans la production de jus de pomme, il ne reste qu'environ 10% des flavonoïdes dans le jus, le reste dans les résidus de presse.
Les flavonoïdes sont les plus abondants polyphénols Dans la nourriture. Le groupe des flavonoïdes comprend:
- anthocyanes
- Anthocyanidines
- Aurantinidine
- Capensinidine
- Cyanidine
- Delphinidine
- Etc
- Anthocyanidines
- Flavanols
- Catéchine
- Epicatechin
- Gallate d'épigallocatéchine
- Gallocatéchine
- Proanthocyanidines
- Etc
- Flavanone
- Eriodictyol
- Hespéritine
- Naringenin
- Etc
- flavones
- Acacétine
- apigénine
- Chrysétine
- Luteolin
- Etc
- Flavonols
- Fisetin
- Camphorol
- Morin
- Myricetin
- Quercétine
- Etc
On pense que les flavonoïdes ont un effet positif sur décomposition cellulaire - des propriétés antioxydantes protection contre maladies tumorales et les maladies cardiovasculaires, ainsi que des propriétés antibactériennes et antivirales. De plus, les flavonoïdes ont un effet anti-inflammatoire (anti-inflammatoire).
