Les flavones appartiennent à la classe des flavonoïdes.
Les flavones sont des pigments végétaux jaunes ou jaune clair, que l'on trouve, par exemple, dans les plantes et herbes ombellifères. La coloration jaune et rouge simultanée des fleurs résulte de l'interaction avec anthocyanes.
Toutes les flavones sont constituées d'un squelette de flavone (2 benzène cycles et 1 hétérocycle) et les radicaux hydroxyle. Ceux-ci peuvent avoir des groupes méthyle et méthoxy ou sont liés à des sucres. Les différents représentants des flavones diffèrent en fonction des résidus hydroxyle, dont le nombre et leur position sur le système cyclique des flavones sont différents. Ces composés chimiques permettent la absorption de lumière bleue, de sorte que la lumière jaune est transmise.
Environ 300 représentants de flavones se produisent dans la nature. Ceux-ci inclus:
Les flavones les plus courantes comprennent:
- Acacétine
- apigénine
- Chrysétine
- Chrysin
- Chrysoériol
- Diosmétine
- Eupatorine
- Genkwanin
- Luteolin
- Tectochrysine
- Tricétine
- Tricine
- Scutellaréine
- Sinensetine
La flavone apigénine se trouve dans les dahlias, camomille et céleri. La lutéoline provoque la coloration jaune des poivrons jaunes et de la digitale jaune.
