Interactions de la zéaxanthine avec d'autres agents (micronutriments, aliments):
Complément alimentaire contre nourriture
En général, purifié caroténoïdes dans l'huile - dans l'alimentation suppléments - avoir plus biodisponibilité que les caroténoïdes des aliments.
Le relativement bas biodisponibilité of caroténoïdes des aliments est en partie dû au fait qu'ils sont étroitement liés à protéines dans la matrice végétale. Les caroténoïdes des légumes à feuilles vertes sont associés aux chloroplastes, tandis que ceux des fruits rouges sont associés aux chromoplastes. Concassage fin, homogénéisation et cuisine détruire la matrice végétale et ainsi augmenter la biodisponibilité des caroténoïdes.
Le corps humain ne peut absorber les caroténoïdes par l'intestin que si de la graisse est présente en même temps. Cependant, une petite quantité de graisse, aussi peu que 3 à 5 g de graisse dans un repas, est suffisante pour assurer absorption des caroténoïdes.
Margarine au stérol végétal
Certaines études montrent que l'utilisation régulière de margarine avec des stérols végétaux peut entraîner une diminution de 10 à 20% des taux sériques de caroténoïdes. Cependant, avec l'apport supplémentaire de caroténoïdes provenant de fruits ou de légumes, cette carence pourrait être compensée.
Substitut de graisse Olestra (polyester de saccharose)
Une étude a montré que la consommation quotidienne de 18 g du substitut de graisse Olestra entraînait une diminution de 27% des taux sériques de caroténoïdes après trois semaines. Chez les personnes qui ne consommaient que 2 g d'Olestra par jour, une autre étude a démontré que les taux sériques de caroténoïdes diminuaient de 15%.
