Produits
Sodium le nitrate est disponible sous forme de substance pure dans les magasins spécialisés.
Structure et propriétés
Sodium nitrate (NaNO3, Mr = 84.99 g / mol) existe sous forme d'un blanc, cristallin et hygroscopique poudre et est facilement soluble dans d'eau. Sodium le nitrate est le sel de sodium de acide nitrique. Structure : Non+NON3-
Effets
Le nitrate de sodium est utilisé avec du sel commun pour saler la viande et les saucisses. La substance active proprement dite est le nitrite, qui est formé par les bactéries (voir aussi sous sel de cure au nitrite). Le nitrite a des propriétés antibactériennes et antioxydantes. Il maintient la rougeur de la viande, qui autrement deviendrait grise, en réagissant avec la myoglobine, entraînant la nitrosomyoglobine. Le processus est appelé rougissement. Le sel de salaison a également un effet sur la saveur de la viande, lui donnant l'arôme de salaison typique. Le nitrate de sodium a également un effet oxydant et oxydant et peut donc être utilisé, comme nitrate de potassium, dans la fabrication de feux d'artifice et d'explosifs. C'est l'un des précurseurs des explosifs.
Domaines d'application
Le nitrate de sodium est utilisé comme additif alimentaire (E 251) pour la conservation de la viande et des saucisses. Autres applications (sélection):
- Comme engrais
- Pour la production de feux d'artifice
Les effets indésirables
Un effet secondaire possible de l'utilisation du nitrite est la formation de nitrosamines cancérigènes. Vitamine C (acide ascorbique), également ajouté à la viande, inhibe la formation de nitrosamines.
