Les légumes ont essentiellement un caractère alcalin. Le favori absolu ici est les épinards. Parmi les légumineuses, les haricots verts ont également un effet alcalinisant, tandis que les pois et les lentilles séchées ont un effet acide.
Valeurs PH des légumes
Tableau de pH des légumes: charge potentielle d'acide rénale estimée (PRAL en mEq / 100g) de 114 aliments et boissons couramment consommés (sur la base de 100 g). Modifié à partir de Remer et Manz, Journal de l'American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Légumes | Valeur pH (valeur PRAL) | acide / basique |
|---|---|---|
| Aubergine | - 3,4 | B |
| Choufleur | - 4,0 | B |
| Brocoli | - 1,2 | B |
| Chicorée | - 2,0 | B |
| Laitue iceberg | - 1,6 | B |
| Cornichons | - 1,6 | B |
| mâche | - 5,0 | B |
| Fenouil | - 7,9 | B |
| Chou Frisé | - 7,8 | B |
| Concombres | - 0,8 | B |
| Carottes, jeunes | - 4,9 | B |
| de pommes de terre | - 4,0 | B |
| L'ail | - 1,7 | B |
| chou-rave | - 5,5 | B |
| Laitue, moyenne de quatre variétés | - 2,5 | B |
| Poireau (Poireau) | - 1,8 | B |
| Poivrons | - 1,4 | B |
| Mushrooms | - 1,4 | B |
| Radis | - 3,7 | B |
| Choux de Bruxelles | - 4,5 | B |
| Roquette | - 7,5 | B |
| Choucroute | - 3,0 | B |
| Céleri | - 5,2 | B |
| Soja (graines) | - 3,4 | B |
| Lait de soja | - 0,8 | B |
| Asperges | - 0,4 | B |
| Épinards | - 14,0 | B |
| Tofu (soja, cuit à la vapeur) | - 0,8 | B |
| Tomates | - 3,1 | B |
| Zucchini | - 4,6 | B |
| Oignons | - 1,5 | B |
Légumineuses et leurs valeurs de pH.
Tableau de pH des légumineuses: charge potentielle d'acide rénale estimée (PRAL en mEq / 100g) de 114 aliments et boissons couramment consommés (sur la base de 100 g) Modifié à partir de Remer et Manz, Journal de l'American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Légumineuses | Valeur pH (valeur PRAL) | acide / basique |
|---|---|---|
| Haricots verts | - 3,1 | B |
| Pois | 1,2 | S |
| Lentilles, vertes et brunes, séchées | 3,5 | S |
