La règle de la «grand-mère» au sujet du «vin avec de la nourriture» est simple, mémorable et fondamentalement pas fausse. Il dit: «Vin rouge avec de la viande brune, vin blanc avec de la viande légère». Ou buvez-vous un Chablis au gibier et un Chianti aux huîtres? La «cuisine moderne» est plus sophistiquée dans le traitement des vins que la règle de couleur mentionnée. Une plus grande importance est désormais attachée aux ingrédients des vins (résidu sucre, alcool, acidité) ainsi que les sauces accompagnant les aliments. Fondamentalement, le choix du vin est laissé au «plaisir» de chacun. Pour le gourmet cultivé, il existe des combinaisons optimales et des accords plus incongrus.
Quelques paires d '«harmonie»
Règle 1
La nourriture légère, telle qu'elle prévaut aujourd'hui, s'accompagne d'un vin «léger». Les vins légers sont entre 10-12% alcool by le volume. Dans cette gamme, les vins allemands ont une position de départ naturelle très favorable en raison de leurs conditions climatiques. Par exemple, un Riesling allemand sec ou un Chardonnay du nord de l'Italie se marie très bien avec des asperges. Un vin rouge riche en tanins ou un vin blanc volumineux étoufferait toute «nourriture délicate».
Règle 2
En général, buvez des vins secs avec de la nourriture. Ils ont un effet appétissant, clés neutre et soutiennent la saveur inhérente de l'aliment. Un Riesling semi-sec, par exemple du Rheingau, convient également parfaitement aux fruits de mer en raison de son acidité revigorante.
Règle 3
En règle générale, les vins doux ne sont pas des compagnons de cuisine appropriés. Mais les exceptions prouvent la règle, comme on le sait. Les vins doux ou doux améliorent particulièrement le plaisir des plats sucrés (après). Remarque: les vins doux et les aliments sucrés se complètent, les vins secs et les aliments sucrés divergent clés.
Règle 4
En général, les vins trop fruités ne sont pas de bons compagnons de cuisine. Ils ont trop de saveur et peuvent interférer avec la «saveur des aliments». Par exemple, les vins issus de cépages tels que le Gewürztraminer ou le Semillion sont très fruités.
Règle 5
La sauce qui l'accompagne détermine la sélection des vins. La règle du livre de cuisine dit: "Servez le même vin avec le repas qui a servi à faire la sauce." Ce n'est pas faux en principe. Les sauces plus acides, par exemple, agrémentées d'une pincée de jus de citron, ont besoin d'un vin plus acide pour accompagner les plats. Des sauces plus salées peuvent être adoucies par des vins avec une certaine douceur résiduelle.
Règle 6
Le fromage et le vin rouge sont considérés comme des partenaires naturels. Remarquez ici: le fromage très fort masque l'arôme du vin. Par conséquent, vous ne devez servir du bon vin qu'avec du fromage doux. Un vin rouge fort et sec avec un vin terreux clés se marie mieux avec une baguette et un fromage de montagne fort. Mais les vins blancs peuvent également optimiser le plaisir du fromage (par exemple, un sauternes avec un fromage de Roquefort).
Règle 7
En fin de compte, la «stratégie» détermine également la sélection des vins. Le vin doit-il «souligner» les plats ou un «contrepoint» doit-il être délibérément posé. Des contrepoints sont posés, par exemple, avec des vins avec beaucoup de corps et une grande durabilité, c'est-à-dire avec sa propre personnalité. Que diriez-vous d'un Barolo plus ancien ou d'un Bordeaux de grande qualité?
