La valeur du pH indique combien Hydrogénation ions (H +) qu'une substance contient. Les aliments peuvent également être classés de cette manière, comme acides ou basiques. L'échelle des valeurs de pH va de 0 à 14, les valeurs de pH inférieures à 7 étant acides et les valeurs de pH supérieures à 7 étant alcalines, c'est-à-dire basiques. Si le pH est égal à 7, il est neutre. Nous avons répertorié pour vous le pH des aliments sélectionnés dans les tableaux suivants.
PH dans le corps et dans les aliments
Dans le contexte médical, entre autres, la valeur du pH dans le sang joue un rôle majeur: chez les personnes en bonne santé, il se situe entre 7.35 et 7.45 et se situe donc légèrement dans la gamme alcaline. Des mécanismes sophistiqués agissent dans le corps pour garder l'acide-base équilibre en équilibre et ainsi empêcher le développement de diverses maladies.
Cependant, selon le concept de la nutrition alcaline, la consommation de trop d'aliments acidifiants peut conduire à la sur-acidification du corps. Par conséquent, il peut être utile de jeter un œil à la valeur du pH des aliments.
Il faut cependant noter que cette valeur change lorsque les aliments sont métabolisés dans l'organisme. Par conséquent, le facteur décisif n'est pas la valeur initiale du pH d'un aliment, mais le fait qu'il soit basique ou acide dans le corps.
La valeur PRAL prend en compte le métabolisme
L'échelle de valeur PRAL prend en compte le métabolisme humain et décrit la charge acide potentielle sur le un rein (charge acide rénale potentielle). À cet égard, l'échelle PRAL diffère de l'échelle de pH: les valeurs positives indiquent un caractère acide, tandis que les valeurs négatives représentent un effet alcalin.
Dans les tableaux de valeurs de pH suivants, nous présentons les valeurs PRAL de divers aliments. Les nombres dans les tableaux indiquent, en mEq / 100 g (milliéquivalents pour 100 grammes), si la nourriture dans le corps est
- Alcaline (B, signe négatif).
- Acide (S, signe positif) ou
- Neutre (N)
effets.
Tableau des valeurs de pH pour les boissons
Presque toutes les boissons agissent légèrement à modérément alcalines dans le corps - en haut se trouve le jus de carotte. Cola et la bière légère sont exclues: ces boissons ont un effet légèrement acide.
Tableau de pH pour les boissons: charge potentielle d'acide rénale estimée (PRAL en mEq / 100g) de 114 aliments et boissons fréquemment consommés (sur la base de 100 g). Modifié à partir de Remer et Manz, Journal de l'American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Boire | Valeur pH (valeur PRAL) | acide / basique |
|---|---|---|
| Jus de pomme, non sucré | - 2,2 | B |
| Bière, style pilsner | - 0,2 | B |
| Bière, foncée | - 0,1 | B |
| Bière légère | 0,9 | S |
| Cola | 0,4 | S |
| Espresso | - 2,3 | B |
| Thé aux fruits | - 0,3 | B |
| Jus de légumes (tomate, betterave, carotte | - 3,6 | B |
| Jus de pamplemousse, non sucré | - 1,0 | B |
| Le thé vert | - 0,3 | B |
| Café | - 1,4 | B |
| cacao, fabriqué à partir de lait (3.5%) | - 0,4 | B |
| Thé aux herbes | - 0,2 | B |
| Une bouteille d´eau minérale par personne. | - 1,8 | B |
| Jus de carotte | - 4,8 | B |
| Jus d'orange, non sucré | - 2,9 | B |
| Jus de betterave | - 3,9 | B |
| de vin rouge | - 2,4 | B |
| Eau de table | - 0,1 | B |
| Thé, Indien | - 0,3 | B |
| Jus de tomate | - 2,8 | B |
| Jus de raisin | - 1,0 | B |
| Vin blanc sec | - 1,2 | B |
| de jus de citron | - 2,5 | B |
