Les pommes de terre sont devenues indispensables en tant qu'aliment de base savoureux et nutritif et ingrédient dans de nombreux plats. Les tubercules bon marché peuvent être facilement cultivés et servir également d'alimentation animale et de matière première à usage industriel. En moyenne, chaque Allemand consomme environ 60 kilos de pommes de terre chaque année.
Ce que vous devez savoir sur les pommes de terre
La pomme de terre hypocalorique contient des minéraux ainsi que vitamines, ainsi qu'un profil complet d'acides aminés, d'amidon et caroténoïdes (pigments végétaux avec des propriétés antioxydantes effets). En tant que culture, la pomme de terre appartient à la famille des morelles. Dans le monde, environ 400,000 XNUMX tonnes sont récoltées chaque année. Les tubercules de pomme de terre se développent juste sous la surface du sol. La pomme de terre verte herbacée à feuilles courtes grow jusqu'à un mètre de haut. Les fruits à graines se développent dans les fleurs. Les parties vertes du plant de pomme de terre sont toxiques. Ils contiennent alcaloïdes (constituants végétaux azotés et toxiques). Le tubercule comestible a été amené en Europe par voie maritime depuis l'Amérique du Sud au 16ème siècle. Les premières pommes de terre ont été expédiées vers l'Europe continentale depuis les îles Canaries. La première culture de pommes de terre en Allemagne aurait eu lieu vers 1650. Entre-temps, une large gamme de variétés de pommes de terre est disponible sur le marché. La gamme de produits comprend plus de 5500 variétés différentes de pommes de terre de table. Des différences existent d'une part dans les groupes de maturité et de propriété. La récolte des pommes de terre a lieu de fin mai à mi-octobre. La saison de récolte est divisée en très précoce, précoce, moyen-précoce et moyen-tardif à très tardif. Une distinction est également faite entre les variétés alimentaires et les variétés commerciales. La classification est généralement possible sur la base d'indications de la forme du tubercule, peau et la couleur de la chair. Le cuisine le type est indiqué dans la désignation de la pomme de terre: «cuisson ferme», «cuisson principalement ferme» ou «cuisson farineuse». Solidifier-cuisine les pommes de terre conviennent particulièrement à la préparation de plats. La pomme de terre peau n'éclate pas pendant cuisine et la pomme de terre présente une structure ferme ainsi qu'une surface de coupe lisse. Les pommes de terre peuvent être bouillies, frites, rôties, grillées ou cuites à la vapeur. Ils peuvent être combinés de nombreuses manières dans les plats. En raison de leur forte teneur en vitamines, minéraux ainsi que oligo-éléments ainsi que leur haut d'eau contenu, les pommes de terre sont des aliments sains et précieux. L'agréable clés de pommes de terre varie selon la façon dont elles sont préparées. Comme il n'a pas de saveur dominante qui lui est propre, il peut facilement absorber d'autres saveurs de la combinaison alimentaire.
Importance pour la santé
Les pommes de terre contiennent de nombreux nutriments précieux et procurent une sensation de satiété pendant longtemps grâce aux fibres qu'elles contiennent. Cela réduit la sensation de faim et surtout les envies surprenantes avec leurs effets fatals. L'aptitude des pommes de terre à un équilibre régime est également illustré par leur haute d'eau contenu et faible teneur en matières grasses. En plus d'importants minéraux ainsi que vitamines, le fournisseur de nutriments hypocaloriques contient également un profil complet d'acides aminés ainsi que de l'amidon et caroténoïdes (pigments végétaux avec des propriétés antioxydantes effets). Cela fournit au corps des réserves d'énergie et les antioxydants peuvent réduire le risque de cancer. Également important pour décomposition cellulaire est le contenu élevé de la protection spéciale vitamine C dans les pommes de terre. Une portion de pommes de terre fournit la moitié des besoins quotidiens en vitamine C ainsi que l'ensemble des besoins quotidiens en minéral potassium. Le résultat d'une étude canadienne a indiqué que les pommes de terre améliorent sensiblement Mémoire performance. Selon divers résultats de tests, les pommes de terre auraient également sang ingrédients abaissant la pression. On dit que cela affecte l'enzyme responsable de la formation d'une certaine hormone. On dit que cette hormone resserre sang bateaux à long terme, entraînant ainsi une augmentation de tension artérielle. Dans l'ensemble, le corps système immunitaire est renforcée par la teneur élevée en nutriments des pommes de terre et le métabolisme est régulé.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 77 | Teneur en matières grasses 0.1 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 6 mg |
| 421 de potassium mg | Glucides 17 g |
| Protéines 2 g |
Vitamine C 19.7 mg |
Les pommes de terre de table contiennent des vitamines essentielles. En plus de vitamine C, ceux-ci comprennent les vitamines A, B1, B2, B3 (niacine), B5, B6, l'acide folique, E, K et acide pantothénique. Les pommes de terre contiennent 77 pour cent d'eau et 14.8 pour cent glucides amidon glucose, fructose et saccarose. La teneur en protéines n'est que de 2 pour cent. Cependant, il est de très haute qualité. La teneur en matières grasses n'est que de 0.1 pour cent. Les pommes de terre contiennent également 2.1% de fibres et XNUMX% de minéraux et oligo-éléments. Ceux-ci inclus :
- Magnésium
- Sodium
- Potassium
- Sélénium
- Calcium
- Fer
- Zinc
- Cuivre
- Manganèse
- Phosphore
- Chrome
Les pommes de terre contiennent également des antioxydants. Les parties de pomme de terre de couleur verte contiennent des substances végétales toxiques, principalement de la solanine.
Intolérances et allergies
Des réactions d'intolérance individuelles sont possibles en raison de la consommation de pommes de terre. Dans ce cas, le système immunitaire se défend contre un ingrédient de l'aliment, qui pourrait bien être inoffensif. Cependant, il est reconnu par le système immunitaire comme substance nocive. Cela conduit à la réaction de défense. Des réactions allergiques sont également possibles après avoir mangé des pommes de terre crues. Ce phénomène peut survenir dans de rares cas d'allergies croisées. Manger des pommes de terre en combinaison avec des graisses hydrogénées et conservateurs (puces) peuvent causer des décomposition cellulaire effets. Ceux qui mangent des pommes de terre crues risquent au moins d'être désagréables estomac malaise.
Conseils d'achat et de cuisine
Les pommes de terre représentent un aliment de base bon marché qui est disponible partout en Allemagne dans les supermarchés, les magasins de fruits et légumes, les fermes et les marchés du week-end. Si vous souhaitez conserver des pommes de terre plus longtemps, vous devez vous renseigner sur leur durée de conservation lorsque vous les achetez. Pour une garde plus longue, des variétés plus tardives doivent être achetées. Les variétés populaires incluent "Laura" ou "Pink Pin Cône." Les pommes de terre doivent avoir l'air sèches, propres et fermes. Ils doivent avoir une odeur de terre, mais pas de moisi. Les pommes de terre doivent également montrer une couleur uniforme et être exemptes d'ecchymoses. Notez également si l'étiquetage est correct et comprend le prix, la désignation du type de cuisson et la quantité de remplissage, ainsi que la ferme d'origine. Les pièces sombres, fraîches et sèches sont bonnes pour conserver les pommes de terre. Si possible, les pièces du sous-sol devraient être utilisées à cette fin. Une alimentation en air bénéfique peut être fournie par un cadre à lattes ou une caisse en bois perméable à l'air. La température de stockage idéale se situe entre 4 et 10 degrés Celsius. Une température plus chaude stimule la formation de germes. Les pommes de terre pourries doivent être triées immédiatement. Les fruits, en particulier les pommes, qui dégagent des gaz pendant le stockage, ne doivent pas être placés à proximité des pommes de terre.
Conseils de préparation
Avant la cuisson, les parties vertes doivent être découpées généreusement. Afin de préserver les nutriments situés immédiatement sous le peau pendant la cuisson, la cuisson avec la peau est bénéfique. Les pommes de terre cuites doivent être retirées de l'eau de cuisson dès que possible, sinon il y a un risque de vitamine C perte. En tant qu'ingrédient dans divers plats, il faut veiller à utiliser le bon type de cuisson. Les pommes de terre à cuisson ferme conviennent particulièrement aux salades de pommes de terre, aux gratins ou aux pommes de terre sautées, entre autres. Les pommes de terre de table à cuisson ferme sont principalement préférées pour les pommes de terre en veste, car leur peau s'ouvre facilement. De nombreux plats délicieux sont préparés avec des pommes de terre. De nombreuses idées de recettes sont disponibles pour cela. Combinées avec toutes sortes de viande et de volaille, associées à des sauces délicates ou farcies de délicieux fromage cottage, les pommes de terre sont très appréciées. Cela vaut également pour les gratins de pommes de terre, les pommes de terre frites et les soupes de pommes de terre. La variété des formes délicates de préparation de pommes de terre bon marché ravit même les gourmets.
