Petits auxiliaires, dits micro-organismes tels que les bactéries, levures ou champignons, sont impliqués dans de nombreux procédés de technologie alimentaire. Ils sont impliqués, par exemple, dans le brassage de la bière, yaourt production et affinage du fromage. Comme ils sont aujourd'hui nécessaires à grande échelle, nombre de ces microorganismes proviennent de l'atelier de génétique. Ils sont modifiés à l'aide de génie génétique procédés pour produire certaines substances à faible coût. Ceux-ci sont ensuite utilisés comme additifs et adjuvants dans l'industrie alimentaire.
Présure pour la production de fromage
Le ferment de présure est nécessaire pour fabriquer du fromage. La présure se trouve dans le veau estomac et contient l'enzyme chymosine, qui provoque lait protéine à coaguler. L'ajout du ferment présure initie l'épaississement du lait. En plus de la présure animale provenant de l'estomac des veaux, l'enzyme peut désormais également être obtenue à l'aide de micro-organismes génétiquement modifiés.
Il n'y a pas de réglementation spéciale pour l'homologation et l'étiquetage de ces aides génétiquement modifiées. D'un point de vue purement juridique, ils sont considérés comme des auxiliaires techniques et ne doivent pas être inclus dans la liste des ingrédients. L'état actuel des connaissances montre qu'aucun résidu des micro-organismes génétiquement modifiés n'est présent dans les aliments manufacturés, car il existe plusieurs étapes de transformation entre la production des substances et les aliments finis.
Alimentation animale génétiquement modifiée
La production de viande, lait et des œufs en Europe a atteint une dimension qui rend inévitable l'importation de plus grandes quantités d'aliments. Le soja en particulier est importé d'Amérique du Nord et du Sud. Les aliments pour animaux contiennent donc généralement des proportions de soja génétiquement modifié. Cependant, on peut supposer que la nourriture produite dans chaque cas ne diffère pas de la production purement conventionnelle. Par exemple, plusieurs études ont montré que les aliments génétiquement modifiés ne sont pas détectables dans le lait.
Jusqu'à présent, génie génétique n'a trouvé son chemin dans nos supermarchés qu'indirectement. En Europe, il y a encore beaucoup de réticences à l'égard de cette technologie. Cependant, les développements mondiaux montrent que génie génétique continuera de se propager dans de nombreuses régions.
