Les aliments frits ne sont pas recommandés car ils sont cuits au four flottant dans de la graisse chaude, contiennent peu de micronutriments en raison de leur teneur élevée en matières grasses et en calories, et sont donc un fardeau pour notre décomposition cellulaire. Lors de la friture, la graisse est portée à des températures particulièrement élevées - 140 à 200 ° C. Ces aliments préparés ont toujours une valeur nocive pour le corps, car ils posent un décomposition cellulaire risque lors de l'utilisation à la fois de températures plus élevées et plus basses. Si la graisse n'est pas assez chaude, la nourriture absorbera la graisse avant qu'une croûte ait eu la chance de se former, ce qui est censé protéger contre la graisse absorption. À feu vif, les insaturés Les acides gras dans la friture, les graisses commencent à s'oxyder. Les composés toxiques nouvellement formés - trans Les acides gras - représentent un danger pour notre organisme. Ils ont un effet physiologiquement plus défavorable que saturé Les acides gras et ainsi augmenter cholestérol et peut favoriser la formation d'athérosclérose (durcissement des artères) ainsi que cancer.
Les autres polluants produits par la friture comprennent:
- Acrylamide - est métaboliquement activé en glycidamide, un métabolite génotoxique (métabolite mutagène); une association entre l'exposition à l'acrylamide et le risque de carcinome mammaire aux récepteurs œstrogéniques positifs (cancer du sein) a été démontrée. L'acrylamide se forme lorsque les amidons sont surchauffés, c'est-à-dire pendant cuisson, frire, rôtir, griller et frire. Lorsque les aliments contenant des pommes de terre et des céréales sont chauffés à sec au-dessus de 180 ° C, une quantité particulièrement importante d'acrylamide se forme. Pain croustillant, frites, chips de pommes de terreMais c'est aussi café, contiennent de grandes quantités d'acrylamide.
- Si les graisses de friture sont utilisées trop souvent, changées seulement à des intervalles insuffisants ou mal filtrées, l'entrée de microorganismes bactériens, de radicaux libres et de polluants environnementaux est facilitée. Par la consommation d'aliments frits, une contamination et une intoxication sévères peuvent ainsi alourdir la personne et mettre en danger son organisme.
