Les acides gras

Définition et structure

Graisseux des acides lipides consistant en un groupe carboxy et une chaîne hydrocarbonée généralement non ramifiée et pouvant contenir des doubles liaisons. La figure montre l'acide palmitique avec 16 carbone atomes (C16): ils existent typiquement à l'état libre ou sous forme de glycérides. Les glycérides sont constitués d'une molécule de glycérol estérifié avec un, deux ou trois gras des acides. Les triglycérides contiennent trois matières grasses identiques ou différentes des acides. Dans les cires, les acides gras à longue chaîne sont estérifiés avec des alcools. Les acides gras sont également d'une importance capitale pour les phospholipides dans les membranes cellulaires. En outre, les acides gras peuvent également être estérifiés avec cholestérol et peuvent être trouvés dans les sphingolipides.

Différentes longueurs de chaîne

Les acides gras diffèrent par la longueur de la chaîne hydrocarbonée. La longueur de chaîne habituelle est comprise entre 4 et 24, mais des acides gras plus longs se produisent également, par exemple, avec 30 carbone les atomes. La chaîne courte acides carboxyliques comme l'acide butyrique (C4) sont également comptés comme acides gras. Les acides gras inférieurs sont liquides, les supérieurs sont semi-solides à solides. Alors que les acides gras inférieurs sont miscibles avec d'eau, la solubilité dans l'eau diminue avec l'augmentation de la longueur en raison de la chaîne latérale lipophile.

Acides gras saturés et insaturés

Les acides gras sans doubles liaisons dans la chaîne latérale sont appelés, ceux avec des doubles liaisons comme. En termes de configuration, une distinction est faite entre les acides gras et les acides gras. Dans la nature, il y a principalement des acides gras. Les acides gras (TFA) sont formés, par exemple, lors du durcissement des graisses, de la transformation industrielle des aliments et de la friture. Ils sont considérés comme un décomposition cellulaire danger et sont donc réglementés par la loi dans de nombreux pays. L'acide oléique (C18) est un acide gras mono-insaturé de configuration: l'acide élaidique (C18) est l'acide gras correspondant:

Acides gras essentiels

Les acides gras sont majoritairement d'origine végétale, animale ou synthétique. Ce sont d'excellents réservoirs d'énergie et sont nécessaires à la formation de adénosine triphosphate (ATP). Le corps humain ne peut pas produire lui-même les soi-disant acides gras essentiels. Il s'agit notamment de l'acide α-linolénique (ALA), qui fait partie des acides gras oméga-3, et de l'acide linoléique, un acide gras oméga-6. Ils doivent être ingérés avec de la nourriture. Les deux se trouvent dans l'huile de colza, par exemple. Les acides gras essentiels étaient appelés vitamine F dans le passé, mais ils ne le sont pas vitamines.

Alpha et Omega

Pour les besoins de la nomenclature, les acides gras sont numérotés. C-1 est le premier carbone atome dans le groupe carboxy. Dans l'acide laurique (C12), le dernier atome de carbone est C-12. La position de l'atome de carbone à côté du groupe carboxy (C-2) est nommée α, la suivante en β et celle du dernier atome de carbone en ω. ω-3 signifie que la première double liaison est située au troisième atome de carbone à partir de la fin de la chaîne.

Saponification

Lorsque les glycérides sont hydrolysés avec une forte base tel que hydroxyde de sodium or l'hydroxyde de potassium, sels d'acides gras se forment, appelés savons. Dans ce contexte, ils sont appelés saponification.

Sels

Les sels (et esters, d'ailleurs) d'acides gras sont désignés par le suffixe -at, par exemple:

Acide laurique: laurate
Acide stéarique: stéarate
Acide oléique: oléate

Durcissement des graisses

traitement avec Hydrogénation et le nickel comme catalyseur élimine les doubles liaisons des acides gras dans les glycérides. C'est ce qu'on appelle l'hydrogénation et le durcissement des graisses. Dans ce processus, les propriétés physico-chimiques changent et les huiles liquides deviennent des graisses. Cela est dû au fait que les acides gras insaturés ont un point de fusion que les saturés avec la même longueur de chaîne. Un exemple typique est hydrogéné l'huile d'arachide (Arachidis oleum hydrogénatum).

Représentant(e)

Certains représentants importants sont énumérés ci-dessous: Acides gras saturés (AGS):

Acide butyrique (C4)
Acide caprylique (C8)
Acide laurique (C12)
Acide myristique (C14)
Acide palmitique (C16)
Acide stéarique (C18)
Acide arachidique (C20)

Acides gras monoinsaturés (AGMI):

Acide oléique (C18)
Acide linolénique (C18)
Acide érucique (C22)

Acides gras polyinsaturés (AGPI):

Acide linoléique (C18)
Acide arachidonique (C20)
Acide eicosapentaénoïque (C20)
Acide docosahexaénoïque (C22)

Domaines d'application

En pharmacie, les acides gras jouent un rôle central en tant qu'excipients. Ils sont présents non seulement dans les préparations semi-solides, mais également sous des formes posologiques solides telles que tablettes et en liquide médicaments. Par exemple, stéarate de magnésium sert de lubrifiant pour la fabrication de comprimés.
Pour la fabrication de produits cosmétiques et de soins personnels tels que les savons.
Les acides gras sont également utilisés en médecine et en thérapeutique, par exemple sous la forme de huile d'onagre pour le traitement des eczémateux peau maladies.
En tant que diététique complément pour un apport suffisant en acides gras essentiels, même pendant grossesse et la lactation.
Pour la prévention et le traitement des troubles de sang taux de lipides (hypertriglycéridémie) et maladies cardiovasculaires (acides gras oméga-3).

Les effets indésirables

Les acides gras insaturés peuvent s'oxyder et devenir rances. Vitamine E, qui est présent dans de nombreuses huiles, neutralise ce processus. Les acides gras saturés sont moins sensibles car ils ne contiennent pas de doubles liaisons. Ils sont plus stables et ont une durée de conservation plus longue. Les graisses ont une énergie très élevée densité de plus de 800 à 900 kcal pour 100 g (!) et peut favoriser le développement de en surpoids et obésité et les maladies associées. Par comparaison, la valeur calorifique de 100 g de Chocolat est «seulement»> 500 kcal. Les aliments gras ne doivent donc pas être consommés de manière excessive. Cependant, les graisses ne sont pas malsaines en soi, mais des composants essentiels du régime. Les graisses et huiles végétales et les acides gras insaturés sont recommandés pour la régime. Les acides gras trans, les graisses animales et les graisses saturées doivent être évités ou consommés en plus petites quantités.