Le beau temps ensoleillé dynamise les piscines extérieures et les glaciers - mais la crème glacée et d'autres aliments se développent également en ce moment. Ce n'est pas seulement germes qui rendent les aliments non comestibles, comme les levures, qui les trouvent. Moisissures pathogènes et les bactéries gambadent également rapidement dans les plats - de préférence ceux préparés avec des œufs.
Les germes doublent toutes les 20 minutes
Dans dix pour cent des échantillons testés, tant vider les bactéries constatent que les fournitures ne peuvent plus être utilisées, rapportent les inspecteurs des aliments. La chaleur provoque germes doubler toutes les 20 minutes, mais les systèmes de réfrigération ne fonctionnent pas non plus correctement. Un exemple: la viande se gâte deux fois à 5 °, cinq fois à 10 ° et dix fois plus vite à 20 ° qu'à 0 ° C.
En 2002, il y a eu près de 250,000 72,000 infections intestinales, dont XNUMX XNUMX causées par salmonelle. Selon la Société allemande de nutrition, cependant, le nombre de cas non signalés est très élevé: les infections gastro-intestinales causées par la contamination bactérienne des aliments ne sont détectées que lorsqu'elles surviennent en grappes.
La «thésaurisation» fait actuellement plus de mal que de bien
La salade de pâtes préparée avec de la mayonnaise de la sortie ou du du froid les coupes du long brunch du dimanche ne devraient plutôt pas retourner au réfrigérateur, mais être consommées le même jour. Un stockage chargé conduit facilement à estomac et les infections intestinales dans les températures chaudes. Remarque: le refroidissement ne peut que ralentir la multiplication des agents pathogènes, pas l'arrêter complètement!
| Agent pathogène | Symptômes | Nourriture |
| des salmonelles |
Après 5-75 heures: Diarrhée, vomissements, frissons, fièvre, douleurs abdominales, dure quelques jours |
Viande, volaille, ovoproduits |
| Staphylocoque | Après 1 à 7 heures: nausées, diarrhée, transpiration, crampes abdominales, dure 1 à 2 jours | Viande, produits de volaille, lait, puddings, sauces, fromage, vinaigrettes. |
| Bacillus cereus | Après 8 à 24 heures: Diarrhée, intermittent vomissement, dure 1 à 2 jours. | Plats de viande et de volaille conservés à température ambiante ou refroidis lentement, soupes, plats composés |
Pour les personnes sensibles, cela peut être fatal
Pour les groupes à risque, tels que les personnes âgées, les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli, l'intoxication par salmonelle peut être dangereux, voire mortel dans certains cas. Par conséquent, ces groupes de personnes doivent être prudents et porter une attention particulière à l'hygiène lors de l'achat, du stockage et de la préparation de leurs aliments.
Comment privez-vous les germes de la base de la vie?
- Ne laissez pas les aliments reposer longtemps et traitez-les rapidement
- Après avoir acheté toutes les denrées périssables, stockez-les immédiatement dans un endroit frais
- Éloignez les insectes, les ravageurs
- Gardez les surfaces de cuisine propres
- Produits à base de viande non pas dans l'emballage, mais dans un Gefäß aufbewah ren approprié; viande bien durchbraten
- Ne gardez pas les aliments au chaud pendant une longue période
- Le refroidissement des aliments chauds ne devrait pas prendre plus de trois heures.
- Faites particulièrement attention aux plats contenant des œufs crus: tiramisu, mayonnaise ou viande hachée.
