Avant que notre nourriture ne nous soit disponible sur les marchés alimentaires après transformation industrielle, elle est soumise à de longs itinéraires de transport. Les conditions de transport ont un fort impact sur la teneur en substances nutritives et vitales (macro et micronutriments) de l'aliment. Pendant le transport, la nourriture est souvent stockée étroitement, en grande quantité et sans protection adéquate dans les camions de récolte et les camions. Manipulation incorrecte - par exemple, les exposer à des températures excessivement élevées, à une exposition trop longue et trop longue à la lumière, à des pressions extrêmes et stress conditions - endommage la nourriture, compromettant finalement sa qualité. Cela augmente le risque de sensibilité aux contaminants et aux ravageurs alimentaires. La nourriture est également exposée à oxygène, qui réagit avec les ingrédients de l'aliment et donne naissance à des radicaux libres. Celles-ci stress les mécanismes de défense et conduire à une consommation accrue des antioxydants précieux tels que vitamines A, C et E et s'accumulent également dans la nourriture. Après consommation, ces radicaux libres dans notre corps peuvent détruire les membranes cellulaires en plus des nutriments sensibles et des substances vitales (macro et micronutriments) et pénétrer à l'intérieur des cellules. Là, ils peuvent causer des dommages considérables en détruisant le noyau de la cellule et l'ADN (information génétique) et d'autres composants cellulaires importants, à la suite desquels d'importants processus métaboliques ne peuvent plus fonctionner de manière optimale. Cholestérol (sang graisse) change en raison de leur action, ce qui facilite son adhésion artère parois et conduisant ainsi à l'athérosclérose, c'est-à-dire au durcissement des artères. Les conséquences dramatiques résultant d'un nombre élevé de radicaux libres dans les aliments et donc dans l'organisme comprennent les maladies cardiovasculaires, cancer et une accélération du processus de vieillissement. L'augmentation des pertes de nutriments et de substances vitales augmente la sensibilité des aliments aux substances toxiques métaux lourds de l'environnement, comme conduire, nickel ainsi que mercure, qui peuvent ainsi s'accumuler plus facilement. Les aliments endommagés sont sujets à la détérioration plus rapidement que les aliments non endommagés. UNE bleu sur une pomme, par exemple, provoquera la formation de moisissure grow plus rapidement dans ce domaine que dans tout autre.
