Quiconque a déjà coupé des oignons sait ce qui se passe - nos yeux commencent à d'eau, nous pleurons! Mais pourquoi est-ce vraiment le cas? Tant que le oignon est couché non coupé sur le plateau de la cuisine, il n'y a ni le clés ni le facteur de déchirure. Cependant, dès qu'il est coupé, des substances s'échappent des cellules du oignon, à partir duquel se forme un gaz qui monte dans les yeux. Chaque cellule d'un oignon contient deux composés. Dans la couche externe de la cellule, c'est un soufre-contenant un acide aminé, de l'iso-alliine, et à l'intérieur de la cellule se trouve l'enzyme alliinase. Lorsque l'oignon est coupé, les deux substances entrent en contact et l'enzyme divise l'acide aminé en différentes parties. Cela produit la substance irritante qui déclenche les larmes. Lorsqu'il entre dans les yeux, il stimule immédiatement le flux de larmes pour laver la substance des yeux.
Que peut-on faire pour remédier à la situation?
- Coupez l'oignon assis. Puisque l'odeur de l'oignon monte verticalement, vous ne pleurez pas en étant assis.
- Trempez l'oignon pelé dans du froid d'eau, coupez en deux, placez le côté coupé sur la planche et coupez les deux moitiés dans le sens de la longueur en tranches en commençant par le haut, puis en cubes dans le sens de la largeur.
Contre la odeur of des oignons sur les mains et les planches de cuisine, protégez-vous en rinçant tout ce qui entre en contact avec le bulbe - mains, couteau, planche - avant et après la coupe des oignons du froid. Et contre l'oignon odeur dans l' bouche, il vaut mieux en manger persil.
À quoi servent les ingrédients «épicés»?
Les ingrédients «piquants» de l'oignon ont une raison biologique: ils constituaient une protection de l'oignon contre les assaillants affamés comme les rats ou les campagnols, selon la théorie des scientifiques. L'oignon est également utilisé en thérapeutique contre le rhume et la fièvre. Ses propriétés médicinales entrent ici en jeu: il a des effets antibactériens, germicides, anti-inflammatoires, diurétiques et analgésiques.
