Dans la production agricole, divers intrants sont utilisés pour assurer la qualité et augmenter les rendements. Ceux-ci incluent les engrais, protection des cultures produits et médicaments vétérinaires. En cas d'utilisation incorrecte, des résidus dans les aliments peuvent en résulter. Les résidus sont des résidus de substances qui sont utilisées lors de la production primaire d'aliments végétaux ou animaux afin d'obtenir certains effets. Entre autres, ils sont utilisés pour protéger les cultures contre la détérioration, pour assurer ou améliorer les rendements et pour fournir des produits hygiéniquement sûrs. Les réglementations légales stipulent que leur utilisation doit être réduite au minimum. Si ces substances ne sont pas complètement dégradées pendant la durée de vie des plantes ou des animaux ou au moment où l'aliment est consommé, elles restent dans l'aliment sous forme de résidus. Pour ces résidus, des teneurs maximales sont fixées par le législateur pour protéger le consommateur. Le respect de ces teneurs maximales est régulièrement contrôlé par les autorités.
Produits phytosanitaires dans les poivrons doux
Derrière des termes tels que herbicides, fongicides et insecticides sont des agents utilisés pour protéger les cultures des mauvaises herbes, maladies fongiques et les insectes. Selon leur fonction, ils sont toxiques pour les organismes cibles et protègent ainsi la plante d'une infestation par des maladies végétales indésirables, par exemple. Dans le même temps, cependant, ils peuvent avoir des effets secondaires désagréables pour l'homme et l'environnement. L'utilisation de ces pesticides est soumise à des réglementations légales strictes, ce qui a conduit à une réduction régulière de la contamination des produits végétaux au cours des dernières décennies. Néanmoins, des résidus de ces substances dans les aliments ne peuvent pas toujours être exclus, surtout s'ils sont mal utilisés. Selon la nourriture de 2004 Stack monitoring rapport, des dépassements des teneurs maximales ont été constatés en particulier dans les poivrons doux, la laitue, la roquette, les pommes et les fruits de brousse. En outre, il a été constaté que les produits importés sont souvent beaucoup plus contaminés que les produits nationaux. Par exemple, dans le cas des poivrons doux - les échantillons d'Espagne et de Turquie en particulier - étaient remarquables. De plus, des études montrent que les niveaux de résidus de pesticides sont plus élevés en dehors des saisons de croissance naturelles des plantes.
Nitrates dans la laitue et la roquette
Le nitrate est une substance naturelle essentielle à la croissance des plantes. Pour une croissance optimale des plantes, une fertilisation les mesures dans la production agricole, assurer en permanence la reconstitution des nitrates dans le sol. La fertilisation agricole intensive peut conduire à des niveaux de nitrate plus élevés dans les eaux souterraines et le sol. De là, du nitrate supplémentaire atteint les plantes alimentaires via les racines. Cependant, la teneur en nitrates ne dépend pas uniquement de la fertilisation. Il existe des variétés de légumes qui stockent le nitrate à un degré élevé, tandis que d'autres variétés ont peu tendance à l'accumuler. Les légumes-feuilles et racines en particulier, comme la laitue, la mâche, la blette, les épinards, le radis, le radis et la betterave, ont parfois des concentrations de nitrate très élevées. Dans la nourriture de 2004 Stack monitoring, les teneurs élevées en nitrates dans la laitue et la roquette se sont distinguées de manière particulièrement négative.
Du nitrate au nitrite en passant par les nitrosamines.
Le nitrate lui-même ne pose pas de problème immédiat décomposition cellulaire danger pour les humains. Ce n'est qu'après la conversion en nitrite qu'il peut constituer une menace pour l'homme décomposition cellulaire. La conversion en nitrite peut se produire par les bactéries, comme lorsque les aliments sont conservés à température ambiante pendant une longue période, mais aussi par des bactéries dans le bouche ainsi que estomac.
- Le nitrite peut gêner oxygène transport dans le sang des nourrissons, provoquant une «méthémoglobinémie» avec cyanose.
- Le nitrite peut former des soi-disant nitrosamines en conjonction avec des amines, qui sont azote-contenant des composés chimiques présents dans de nombreux aliments et également formés lors de la digestion. Des études animales ont montré que certaines nitrosamines ont un fort effet cancérigène.
Dans la production d'aliments pour animaux, médicaments sont utilisés non seulement pour traiter les maladies mais aussi comme engraissement SIDA. Antibiotiques tel que chloramphénicol et des bêta-agonistes tels que clenbuterol sont destinés à améliorer le résultat principal. Les délais d'attente sont spécifiés pour chaque médicament et doivent être respectés. (Le temps d'attente est le temps qui doit s'écouler avant que l'animal puisse être abattu.) De plus en plus, le problème du développement de la résistance à antibiotiques est en cours de discussion, ce qui peut être favorisé par l'utilisation généralisée d'antibiotiques dans la production animale. Une contribution possible de la médecine vétérinaire n'est pas non plus claire non plus. médicaments au développement d'allergies. On sait également peu de choses sur les effets possibles à long terme de ces substances sur le corps humain. Pour cette raison, l'utilisation de antibiotiques en tant que promoteurs de croissance dans l'alimentation animale est interdite dans toute l'UE depuis le début de cette année. Dans l'ensemble, cependant, le problème des résidus dans les aliments d'origine animale semble être d'une importance mineure. Les résultats du plan national de contrôle des résidus montrent que seulement 0.19 pour cent des échantillons d'origine animale examinés en 2004 dépassaient les limites maximales prescrites par la loi. Dans le cadre du Plan national de contrôle des résidus, les États ont effectué plus de 350,000 tests sur plus de 46,000 animaux et produits d'origine animale tels que la viande, lait, des œufs ainsi que miel.
Manger sans résidus
Les résultats actuels sur la sécurité de nos aliments montrent que notre quotidien régime n'est que légèrement contaminé par des résidus. Au moins, seul un petit pourcentage dépasse les niveaux maximaux. Cependant, nos aliments ne sont pas totalement exempts de résidus. On ne sait pas non plus quel effet les résidus multiples, c'est-à-dire la combinaison de différents ingrédients actifs, ont sur notre corps. Lors de l'achat et de la transformation des aliments, certaines choses doivent être prises en compte pour maintenir la consommation de résidus aussi faible que possible.
- Lavez toujours soigneusement les fruits et légumes avant de les manger. Les résidus de pesticides peuvent être réduits de cette manière.
- Les fraises doivent-elles être au menu en hiver? Nourrissez-vous de façon saisonnière. Hors de la croissance saisonnière, il faut souvent des doses plus élevées de pesticides, etc.
- Ne consommez pas trop souvent de légumes riches en nitrates.
- Ne gardez pas les légumes riches en nitrates au chaud pendant une longue période. Bactéries peut se multiplier de manière optimale à ces températures et convertir le nitrate en nitrite. Gardez les restes au mieux au réfrigérateur et réchauffez-les au besoin.
- Assurez-vous que les aliments d'origine animale sont de bonne qualité. De nombreux producteurs s'engagent à proposer des aliments de haute qualité et sûrs dans le cadre de labels de qualité et de labels de qualité.
