Les produits de poisson et de viande et de saucisse ont un effet acide sur l'organisme humain, avec les moules, Crabes, foie et en particulier le lapin atteignant des valeurs de pH particulièrement élevées. En revanche, l'aiglefin et le canard (avec gras et peau) sont les moins acidifiants en comparaison.
PH des poissons
Tableau de pH du poisson: charge potentielle d'acide rénale estimée (PRAL en mEq / 100g) de 114 aliments et boissons couramment consommés (sur la base de 100 g). Modifié à partir de Remer et Manz, Journal de l'American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Fish | Valeur pH (valeur PRAL) | acide / basique |
|---|---|---|
| Anguille, fumée | 11,0 | S |
| Truite cuite à la vapeur | 10,8 | S |
| Crevette | 18,2 | S |
| Flétan | 7,8 | S |
| Hareng | 7,0 | S |
| filet de cabillaud | 7,1 | S |
| Carpe | 7,9 | S |
| Crabes | 15,5 | S |
| de saumon | 9,4 | S |
| Hareng Matje | 8,0 | S |
| Moules | 15,3 | S |
| Poisson rouge | 10,0 | S |
| Sardines à l'huile | 13,5 | S |
| aiglefin | 6,8 | S |
| soleil | 7,4 | S |
| Crevette | 7,6 | S |
| Sandre | 7,1 | S |
Valeurs PH des produits à base de viande et de saucisse
Tableau des valeurs de pH pour la viande et les saucisses: Charge potentielle d'acide rénale estimée (PRAL en mEq / 100g) de 114 aliments et boissons couramment consommés (sur la base de 100 g). Modifié à partir de Remer et Manz, Journal de l'American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Viande et saucisses | Valeur pH (valeur PRAL) | acide / basique |
|---|---|---|
| Jambon à la bière | 8,3 | S |
| Saucisse Cervelat | 8,9 | S |
| Corned beef, en conserve | 13,2 | S |
| Canard (avec graisse et peau) | 4,1 | S |
| Canard (viande musculaire pure) | 8,4 | S |
| Saucisse de viande | 7,0 | S |
| Francfort | 6,7 | S |
| Viande de petit-déjeuner, en conserve | 10,2 | S |
| Oie (viande musculaire pure) | 13,0 | S |
| Poulet assaisonné style Fajitas | 8,7 | S |
| Saucisse de chasse | 7,2 | S |
| Veau | 9,0 | S |
| Lapin (viande musculaire pure) | 19,0 | S |
| Agneau (maigre) | 7,6 | S |
| Foie (veau) | 14,2 | S |
| Foie (boeuf) | 15,4 | S |
| Foie (porc) | 15,7 | S |
| Pâté de foie | 10,6 | S |
| Boeuf (maigre) | 7,8 | S |
| Rump steak (maigre et gras) | 8,8 | S |
| salami | 11,6 | S |
| Porc (maigre) | 7,9 | S |
| viande de dinde | 9,9 | S |
| Vienna sausage | 7,7 | S |