Qu'est-ce que la vitamine C?
La vitamine C est une vitamine hydrosoluble. L’organisme doit l’absorber régulièrement avec l’alimentation. La vitamine C se trouve principalement dans les agrumes et les légumes frais.
De plus, la vitamine C est ajoutée à de nombreux produits transformés tels que les saucisses et les produits carnés en tant qu'additif (E300 à E304, E315 et E316). Cela les rend plus durables et conserve la couleur d’origine.
A quoi sert la vitamine C ? De nombreux processus métaboliques du corps humain nécessitent de la vitamine C. Par exemple, la vitamine a un effet sur le fonctionnement optimal du système immunitaire.
Qu'est-ce que l'acide ascorbique et qu'est-ce que l'acide L-ascorbique ?
Il existe quatre formes stéréoisomères différentes d’acide ascorbique. Les stéréoisomères sont des composés ayant la même formule chimique et la même constitution, mais une structure spatiale différente. L'un d'eux est l'acide L-ascorbique. Lui seul présente une activité biologique, c'est-à-dire qu'il est le seul à avoir un effet sur les tissus vivants.
Quelles sont les fonctions de la vitamine C dans l’organisme ?
L'effet positif de la vitamine C sur le système immunitaire est particulièrement connu : l'organisme a besoin de cette vitamine pour renforcer son système de défense.
L'acide ascorbique favorise également l'absorption et l'utilisation du fer contenu dans les aliments végétaux. Il est nécessaire à la production d'acides biliaires et de catécholamines telles que la noradrénaline et l'épinéphrine. En outre, la vitamine C intercepte les composés oxygénés nocifs pour les cellules de l'organisme, appelés « radicaux libres », qui sont produits au cours des processus métaboliques normaux, mais également par les rayons UV, la nicotine et les médicaments.
De plus, la vitamine C est importante pour la formation du tissu conjonctif (collagène), la coagulation du sang et la cicatrisation des plaies.
Vitamine C : protectrice de la peau et facteur de durée de conservation
Les fabricants de cosmétiques apprécient particulièrement les propriétés antioxydantes de la vitamine C. En tant que capteur de radicaux, elle désamorce les composés agressifs de l'oxygène (radicaux libres) – avec un double avantage : d'une part, l'acide ascorbique protège ainsi les produits cosmétiques de la détérioration due au contact avec l'oxygène (radicaux libres). détérioration). Deuxièmement, grâce à la vitamine C, le stress oxydatif de la peau est réduit. Si trop de radicaux libres s’accumulent dans une cellule, ils peuvent l’endommager, voire la détruire : la peau vieillit plus vite.
Vitamine C pour le rhume
Pour que le système immunitaire fonctionne, nous avons besoin de vitamine C. Il semble donc raisonnable de supposer qu’une grande quantité de vitamine C peut prévenir ou atténuer les rhumes, les reniflements, etc. Cependant, les données scientifiques sont moins claires :
Il existe des indications d'un effet préventif principalement chez les personnes très actives dans le sport ou soumises à un stress physique élevé. En revanche, il n’est pas prouvé que la prise quotidienne de suppléments de vitamine C profite généralement à tout le monde en termes de prévention.
Certaines études indiquent en revanche qu'un rhume guérit plus rapidement avec des doses élevées de vitamine C. Dans d'autres études, cet effet n'a pas été observé. Dans d'autres études, cet effet n'a pas été confirmé ou n'a été que partiellement confirmé, par exemple chez les jeunes enfants. Et en gros, on peut attraper un rhume même avec une dose supplémentaire de vitamine C.
La vitamine C contre le cancer
Quels sont les besoins quotidiens en vitamine C ?
Selon la Société allemande de nutrition (DGE), l'apport recommandé en vitamine C pour les adolescents de 15 ans et plus et les adultes se situe entre 90 et 110 milligrammes par jour. Il s'agit d'une valeur de référence, c'est-à-dire d'un apport journalier recommandé standardisé dans toute l'Europe, qu'une personne en bonne santé et de poids normal devrait consommer quotidiennement pour couvrir ses besoins moyens.
La quantité de vitamine C dont on a besoin par jour dépend également en partie du sexe. En outre, d'autres facteurs influencent les besoins en vitamine C, par exemple le stress et les maladies environnementales, physiques ou psychologiques. Les besoins quotidiens en vitamine C peuvent également être augmentés pendant la période d'allaitement.
Voici la quantité de vitamine C que vous devez consommer selon les recommandations de la DGE :
|
Vitamine C mg/jour |
||
|
Homme |
femelle |
|
|
Bébés |
||
|
0 à moins de 4 mois |
20 |
20 |
|
4 à moins de 12 mois |
20 |
20 |
|
Enfants |
||
|
1 à moins de 4 ans |
20 |
20 |
|
4 à moins de 7 ans |
30 |
30 |
|
7 à moins de 10 ans |
45 |
45 |
|
10 à moins de 13 ans |
65 |
65 |
|
13 à moins de 15 ans |
85 |
85 |
|
Adolescents et adultes |
||
|
15 à moins de 19 ans |
105 |
90 |
|
19 à moins de 25 ans |
110 |
95 |
|
25 à moins de 51 ans |
110 |
95 |
|
51 à moins de 65 ans |
110 |
95 |
|
65 ans et plus |
110 |
95 |
|
Enceinte |
105 |
|
|
L'allaitement maternel |
125 |
Vitamine C : aliments à haute teneur
Selon la Société allemande de nutrition (DGE), vous pouvez facilement atteindre l'apport recommandé en vitamine C grâce à votre alimentation. Pour un approvisionnement optimal, la DGE conseille cinq portions de légumes et de fruits par jour. Important : L'acide ascorbique tolère mal la chaleur. Les légumes ne doivent donc être cuits à la vapeur que brièvement. Même lors de la préparation du « citron chaud » si apprécié des rhumes, la teneur en vitamine C est rapidement réduite par l'eau chaude.
Si une carence en vitamine C est suspectée, le médecin détermine le taux de vitamine C dans le sang. Il n’est pas clair si le test sanguin est réellement utile. Les valeurs normales ne sont pas clairement définies et il est donc difficile d'évaluer correctement le taux de vitamine C.
Vitamine C : valeurs normales
La concentration de vitamine C est déterminée à partir du sang. Il s'agit généralement de 5 à 15 milligrammes par litre.
Comment se manifeste une carence en vitamine C ?
Une carence en vitamine C peut survenir par exemple en cas d'alimentation déséquilibrée et pauvre en vitamines, comme chez les alcooliques. Les niveaux de vitamine C peuvent également être trop faibles dans les maladies gastro-intestinales, car l'absorption de la vitamine dans les intestins est altérée.
Dans certaines situations, les besoins en vitamine C sont augmentés, ce qui facilite l’apparition d’un déficit. Cela s'applique par exemple pendant la grossesse et l'allaitement, le travail physique, les infections, le stress et le tabagisme.
Comment se manifeste un excès de vitamine C ?
Étant donné que la vitamine C est soluble dans l'eau, l'excès d'acide ascorbique est simplement excrété dans l'urine, de sorte qu'un excès ne se produit presque jamais.
Normalement, une personne en bonne santé peut bien gérer un excédent de vitamine C. Il existe cependant des exceptions. Apprenez-en davantage à ce sujet dans l’article Surdosage en vitamine C.
