Le pesto est fraîchement préparé à partir de basilic, pin des noisettes, Parmesan, ail ainsi que huile d'olive une recette classique de la cuisine italienne. Le pesto est savoureux, rapide et facile à préparer. Entre-temps, le pesto classique ainsi que différentes variantes telles que le Pesto Rosso ou le Pesto Bärlauch ont conquis la cuisine allemande. Que ce soit avec des pâtes, de la viande, asperges ou même les pommes de terre, le pesto est un complément idéal ainsi qu'une alternative aux sauces.
Pesto: origine et histoire
Le pesto est traduit de l'italien par «écraser» et «piler», ainsi le nom de cette spécialité est dérivé de la préparation traditionnelle avec le broyage au mortier. Bien qu'un mélangeur puisse être utilisé à la place d'un mortier, il peut alors être avantageux d'ajouter un glaçon lors de la préparation du pesto. Le glaçon peut empêcher les ingrédients de monter en température à travers le mélangeur. Ceci est dû au fait basilic en particulier, peut perdre sa saveur d'origine lorsque la température est augmentée.
Bienfaits pour la santé de l'huile d'olive
Même si le concassage avec un mortier est plus laborieux qu'avec un mélangeur, cela en vaut la peine. Parce que c'est la meilleure façon de préserver les précieux ingrédients et les saveurs des ingrédients. Parce que le pesto n'est pas seulement un régal pour le palais, tout le corps peut bénéficier des ingrédients. En raison de huile d'olive la pin des noisettes, le pesto contient une variété de Les acides gras, ce qui peut renforcer le système cardiovasculaire ainsi que éventuellement réduire le risque d'un Cœur attaque.
Faites vous-même du pesto
Pour une recette de pesto classique, les ingrédients suivants sont nécessaires. Ces ingrédients peuvent également être facilement modifiés en fonction des préférences et clés pour inclure une touche individuelle.
- 4-5 bouquet de basilic
- 1 à 2 gousses d'ail
- 100 g de pignons de pin
- 100 g de fromage (dont 50 g de parmesan, 50 g de pecorino).
- 180 ml d'huile d'olive vierge
- Gros sel de mer
Râpez d'abord le fromage, mélangez les deux types ensemble et réservez dans un petit bol. Lavage basilic, ainsi que séchez doucement, hachez. Émincer le ail gousses. Frire pin des noisettes dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Écraser le basilic et ail avec un mortier. Ajouter l'huile par portions. Assaisonner pour clés Avec du sel. Astuce pour la recette lorsque vous servez le pesto avec des pâtes: récupérez une petite quantité de pâtes d'eau, mélanger avec les pâtes et le pesto et servir.
Pesto: pâtes alla genovese
La recette classique de pesto est également appelée pasta alla genovese car elle est originaire de Gênes. Près de Gênes, autour du village de pêcheurs de Camogli, le pesto alla genovese est le plus souvent varié avec des haricots et des pommes de terre. Pour cela, la recette de base du pesto est utilisée, et en plus les haricots et les pommes de terre sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Un type de pâtes de votre choix est préparé al dente et placé dans une casserole allant au four avec les pâtes et les haricots cuits, et le pesto fraîchement préparé est mélangé. La casserole est cuite dans un four préchauffé à 150 à 180 degrés Celsius pendant environ 15 à 20 minutes.
Le pesto a donc un goût délicieux pendant longtemps
Pour que le pesto maison puisse être servi avec de nombreux repas, il doit toujours être recouvert de suffisamment d'huile. Le pesto peut être conservé au frais jusqu'à quatre semaines dans un bocal hermétique conservé au réfrigérateur. Dès que le pesto est retiré du pot de pesto, l'huile doit être à nouveau ajoutée pour prolonger la durée de conservation. Pour empêcher le pesto d'acquérir un amer clés, il est conseillé d'utiliser un doux aussi bien que vierge huile d'olive. Si l'huile d'olive a un goût amer, le pesto entier aura un goût amer. Il est préférable d'utiliser de grandes feuilles de basilic pour préparer le pesto, car elles ont une saveur plus intense que les petites feuilles de basilic. Soit dit en passant, le pesto fait maison est également excellent comme cadeau.
Le pesto est polyvalent: le pesto rosso
Le pesto peut être préparé dans de nombreuses variantes. En plus de la variante classique, le Pesto Rosso est également très populaire. Ce pesto rouge est composé de tomates séchées, d'ail, de parmesan, de pecorino, d'huile d'olive ainsi que de sel. À propos, le pesto peut également être préparé végétalien. Pour cela, omettez simplement le fromage, ajoutez plutôt une plus grande quantité de pignons de pin pour maintenir la consistance. En général, il n'y a pas de limites à l'imagination dans la préparation du pesto, vous êtes invités à utiliser des herbes locales en fonction de la saison. ail sauvage est devenu un ingrédient populaire pour le pesto.
Pesto à l'ail sauvage: recette à la fumée d'orge
En plus de la recette classique du pesto, il existe également un certain nombre de nouvelles recettes créatives. Souvent et volontiers avec ail sauvage. À titre d'exemple de l'une de ces recettes de pesto avec ail sauvage est Tagliatelle au pesto à l'ail sauvage pour quatre personnes. Les ingrédients suivants sont nécessaires:
- 250 g d'ail sauvage
- Quelques feuilles de persil et de basilic
- Gousses d'ail 2
- 250 g de parmesan et / ou de pecorino râpé
- 300 g de pignons de pin
- 450 ml d'huile d'olive vierge
- Jus de citron 3 cuillères à soupe
- Sel de mer
- 500 g de tagliatelles
- 250 g de lanières de dinde
Préparez le pesto d'ail sauvage à partir d'ail sauvage, persil, basilic, ail, fromage et huile d'olive (voir recette classique de pesto). Assaisonner au goût avec du jus de citron. Pendant ce temps, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, égoutter. Faire frire les lanières de dinde, les ajouter aux tagliatelles avec le pesto. Bon appétit!
