Produits
L'huile d'olive est disponible dans les épiceries et les magasins spécialisés. L'huile monographiée dans la pharmacopée est disponible dans les pharmacies et les drogueries.
Structure et propriétés
L'huile d'olive est une huile grasse obtenue à partir des fruits à noyau mûrs de l'olivier L. par du froid pressage ou par d'autres méthodes mécaniques appropriées. L'olivier (olivier) est cultivé dans toute la région méditerranéenne. La pharmacopée distingue l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive raffinée (purifiée):
- Huile d'olive vierge: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Huile d'olive raffinée: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
L'huile d'olive est présente sous la forme d'un liquide translucide clair, incolore à jaune verdâtre avec un clés. Une fois refroidi, il se solidifie à environ 0 ° C en un beurre masse. L'huile grasse est constituée de plus de 98% à 99% de triglycérides avec une proportion élevée d'acide gras monoinsaturé oléique (56 à 85%). Autre Les acides gras dans les triglycérides comprennent l'acide palmitique, l'acide linoléique, l'acide stéarique et l'acide palmitoléique. L'huile non raffinée contient des substances d'accompagnement qui sont précieuses pour décomposition cellulaire tels que vitamines, phénols, polyphénols, sécoiridoïdes et phytostérols. Ceux-ci comprennent, par exemple, l'oleuropéine et l'hydroxytyrosol.
Qualités
Différentes qualités d'huile d'olive sont distinguées. Ceux-ci incluent (sélection):
- Huile d'olive extra vierge: la plus haute qualité avec une faible teneur en libre Les acides gras.
- Huile d'olive extra vierge: a un bon goût, mais peut présenter certains défauts
- Huile lampante: La qualité la plus basse, ne convient pas à une utilisation comme nourriture, a été utilisée comme huile à lampe
- Huile d'olive raffinée: huile purifiée, avec de nombreuses substances d'accompagnement précieuses éliminées.
- Huile d'olive vierge: huile laissée naturelle
- Qualité pharmacopée: Huiles monographiées dans la pharmacopée (Ph.Eur.).
Effets
L'huile d'olive a peau propriétés nourrissantes et protectrices. En particulier, les polyphénols sont attribués à divers décomposition cellulaire-propriétés promotrices, telles que des effets antioxydants, antitumoraux et anti-inflammatoires. Les savons peuvent être produits par ester hydrolyse, par exemple avec hydroxyde de sodium. L'huile d'olive convient pour du froid et cuisson chaude, mais il ne faut pas trop chauffer.
Domaines d'application
- En tant qu'huile comestible.
- Pour la production et la préparation d'aliments.
- Comme étant une entreprise peau produits de soins et pour la fabrication de produits pharmaceutiques, cosmétiques et de soins personnels.
- En tant que diététique complément , par exemple, pour la prévention des maladies cardiovasculaires.
Les effets indésirables
L'huile d'olive a une valeur calorique élevée de plus de 800 kcal pour 100 g. Comme les autres huiles grasses, il peut devenir rance avec le temps sous l'influence de oxygène et la chaleur. Le problème avec l'huile d'olive est que de nombreuses contrefaçons entrent sur le marché. Par exemple, le moins cher huile de tournesol est mélangée avec de la chlorophylle verte ou de l'huile d'olive est étirée avec de l'huile lampante de mauvaise qualité.
