Le poisson comestible est le nom donné à tous les poissons comestibles de rivière, de lac et de mer. Dans ce contexte, ils peuvent provenir de l'élevage sauvage, semi-sauvage ou de la pisciculture. Il y a des poissons d'eau douce et d'eau salée, mais les fruits de mer, les crustacés et les crustacés ne sont pas des poissons comestibles.
Voici ce que vous devez savoir sur les poissons comestibles
Tous les poissons comestibles de rivière, de lac et de mer sont appelés poissons comestibles. Ils peuvent ainsi provenir de l'élevage sauvage, semi-sauvage ou de la pisciculture. Le poisson fait partie intégrante de l'humain régime. On le trouve souvent dans la cuisine traditionnelle des groupes ethniques qui vivaient près de la mer ou de grands lacs, car ils avaient un accès naturel aux poissons. Dans ces cuisines, il y a une plus grande variété de poissons dans l'assiette que dans les cuisines des peuples continentaux. Bien que les poissons comestibles ne soient pas complètement inconnus ici non plus, les gens avaient tendance à utiliser des espèces de poissons qui pourraient également être capturées dans les rivières locales. Dans le cas des poissons comestibles, une distinction fondamentale est faite entre les poissons d'eau douce et d'eau salée, en fonction de l'habitat du poisson - bien que certaines de ces espèces puissent être trouvées dans n'importe quel d'eau, comme l'anguille. D'autres poissons destinés à la consommation, comme le saumon, retournent en eau douce pour frayer, mais se trouvent autrement dans la mer et donc dans l'eau salée. Laissant de côté les considérations environnementales d'aujourd'hui, le poisson comestible est important pour la nutrition humaine en raison de son sel et iode teneur. Il est considéré comme une source de protéines faible en gras qui contient également des niveaux relativement élevés d'oméga-3 sains Les acides gras. Ces Les acides gras se trouvent en petites quantités dans d'autres aliments, c'est pourquoi ils sont au centre d'une régime. Le poisson comestible est commercialisé sous diverses formes, allant du poisson vivant aux variétés congelées en passant par le poisson comestible fumé, mariné et conservé. La plupart des plats de poisson sont préparés avec du poisson comestible qui a été bouilli, frit ou autrement préparé à la chaleur, mais on trouve également des formes de transformation du poisson cru, en particulier dans la cuisine japonaise.
Importance pour la santé
Dans le sens original, le poisson comestible était considéré comme une source saine d'oméga-3 Les acides gras, iode, protéines et divers autres minéraux selon le type de poisson. À l'exception des protéines, ces ingrédients sont difficiles à obtenir d'autres sources, comme en témoigne le fait que près ded'eau les cultures ne sont pratiquement pas au courant des maladies résultant de iode carence, par exemple. Ces nutriments étaient particulièrement concentrés de manière optimale dans les poissons destinés à l'alimentation de la nature, qui recevaient donc exactement la bonne nutrition et, contrairement aux poissons d'élevage, ne souffraient pas de maladies ou obésité. De nos jours, cependant, les poissons comestibles de la nature ont tendance à être contaminés par des polluants - la charge exacte dépend du type de poisson comestible et de la zone d'où il provient. Bien qu'il contienne encore les composants sains du poisson comestible, il peut avoir cadmium or mercure. Les poissons d'élevage ne contiennent pas ces contaminants, mais peuvent être infestés par certains types de poux ou ne pas faire suffisamment d'exercice, ce qui rend leur teneur en matières grasses plus élevée que la normale.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
En particulier, les poissons comestibles à base de sel d'eau contient beaucoup d'iode en raison de la teneur naturelle en iode de sel de mer. Presque tous les poissons comestibles ont une teneur élevée en oméga-3, ce qui peut prévenir les maladies cardiovasculaires et est considéré comme une graisse saine, car il est plutôt difficile d'obtenir d'autres sources de nutriments. Certains types de poissons comestibles ont d'autres composants et distributions d'ingrédients spécifiques à l'espèce, comme le thon. qui est particulièrement riche en acides gras oméga-3 des acides par rapport à d'autres poissons. Il faut être prudent avec les poissons sauvages, qui peuvent avoir des niveaux élevés de contaminants tels que mercure. La plupart des espèces de poissons sauvages comestibles absorbent les polluants de la mer en grandes quantités - des recommandations sur les poissons à déguster et en quelles quantités sont émises par les organismes officiels à jour.
Intolérances et allergies
Fish allergie est fondamentalement connu et dans la plupart des cas est dû à un réaction allergique à une protéine de la chair musculaire du poisson, la parvalbumine. Seulement 5% des poissons allergie les personnes atteintes réagissent aux autres composants des poissons comestibles. Cette protéine reste également présente dans les poissons crus et cuits, de sorte que dans le cas d'un allergie Pour les poissons comestibles, une réaction se produit aux deux variantes. Il est également similaire dans sa structure chimique dans presque toutes les espèces de poissons, de sorte que les personnes allergiques au poisson peuvent difficilement manger des poissons comestibles. Cependant, plus la viande est rouge, plus il y a de chances que le poisson soit toléré après tout, car la parvalbumine est un composant de la viande de muscle blanc - le thon est toléré par certaines personnes allergiques à cause de cela. Les symptômes d'une allergie au poisson sont similaires à toute autre allergie et vont de nausée et vomissement aux papules, aux éruptions cutanées et à l'essoufflement.
Conseils d'achat et de cuisine
Semblable à la viande, le poisson comestible est un produit qui doit être absolument frais, surtout lorsqu'il est offert frais ou congelé. Les cuisiniers peuvent reconnaître le poisson frais comestible par le fait que les yeux sont clairs, ce n'est pas odeur désagréable et la chair cède légèrement à la pression, mais semble encore assez ferme. Il est encore plus difficile de reconnaître le poisson comestible déjà en filets comme frais, ici seulement odeur et les tests de pression restent. Le poisson frais, le poisson conservé dans la glace ou le poisson congelé sont considérés comme des options particulièrement sûres lorsque le poisson frais est souhaité. Pour certains types de poissons et plats de poisson, des variantes conservées sont également possibles, comme le saumon fumé, le saumon stremel ou le poisson mariné comme le hareng matje ou les anchois. Le poisson séché est également populaire, en particulier dans la cuisine japonaise. Dans le cas des filets de poisson, qui sont considérés comme le morceau de poisson comestible de la plus haute qualité, la variété désossée doit être achetée, car il peut être difficile pour les amateurs d'éliminer complètement tous les poissons. os. Les chefs professionnels le font généralement d'un simple coup poignet, ce qui semble très simple, mais c'est une question d'années de pratique. Le poisson os sont très maigres sur la plupart des poissons comestibles et risquent d'être avalés accidentellement s'ils ne sont pas tous enlevés.
Conseils de préparation
Le poisson comestible est consommé en filets, pané ou non, comme plat d'accompagnement dans les soupes, grillé, frit ou cuit au four et cru. Alors que presque tous les poissons comestibles peuvent être bouillis, cuits ou grillés, seuls des morceaux de poisson de très haute qualité peuvent être consommés sous forme crue, par exemple en sushi ou en sashimi. La transformation du poisson cru est particulièrement bien connue dans la cuisine japonaise (moderne), où le poisson est en grande partie consommé sans assaisonnement. Dans la cuisine locale, le poisson est souvent servi avec des sauces crémeuses à la moutarde avec des herbes telles que aneth. Les poissons comestibles doivent être introduits à chauffer avec précaution: sur le peau Côté, le poisson peut être frit sans hésitation, mais trop de chaleur directe le fera se désintégrer. Comme alternative aux plats typiquement préparés avec de la viande, ceux-ci peuvent être variés avec du poisson comestible. Par exemple, les carpaccios à base de poisson comme le thon sont relativement bien connus, dont la fermeté permet de les découper facilement en tranches minces comme du papier.
