La delphinidine appartient à la anthocyanes et est un pigment végétal. Il donne la belle coloration bleue au delphinium et au monkshood, qualité et speedwell, campanules et certaines espèces de clématites. Dans pensées, lavande et vesces, il produit des reflets bleu-violet à violet et donne également de la couleur au cépage bleu-rouge du Cabernet Sauvignon. Delphinidin, comme presque tous les autres anthocyanes, est sensible au pH et change de couleur du bleu en solution basique au rouge en solution acide.
