Estragon (Artemisia dracunculus), lié à la commune armoise et armoise, appartient à la famille des plantes composites (Asteraceae). Son origine n'est pas claire, il vient probablement de Sibérie, d'Amérique du Nord et Chine. Dès le début du Moyen Âge, les Arabes assaisonnaient également leurs plats à l'estragon.
Probablement l'origine du nom «estragon» réside dans un mot emprunté à la langue grecque, ici drakon signifie «dragon» ou «serpent». La dénomination botanique de l'estragon sous la forme du latin «dracunculus» (petit dragon) le montre également. Apparemment, l'estragon était associé aux dragons grâce à son porte-greffe enchevêtré.
Utilisation d'estragon
Alors que les boutons floraux sont encore fermés, les branches supérieures de l'estragon sont coupées et suspendues pour sécher. Aujourd'hui, l'estragon est principalement utilisé comme assaisonnement.
En médecine traditionnelle, il n'est plus utilisé à des fins thérapeutiques. Cela est dû à l'ingrédient estragon, qui est soupçonné d'être mutagène et cancérigène. L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques a donc émis un avertissement à cet effet en 2002. Cependant, l'estragon continue d'être utilisé en médecine traditionnelle.
Estragon: principes actifs
L'ingrédient estragole est responsable dans l'estragon avec l'anéthole pour le distinctif, anis-Comme clés. Au total, l'estragon allemand ou français contient trois pour cent d'huiles essentielles, en plus des terpènes déjà mentionnés tels que l'ocime et terpinéol. De plus, les principes actifs suivants sont également présents dans l'estragon:
- Dérivés de l'acide cinnamique
- Phellandrène
- Pinene
- Camphène
- Eugénol
- limonène
L'estragon russe, en revanche, ne contient qu'un pour cent d'huiles essentielles. L'estragon est complètement absent ici, mais le sabinène et l'élémicine, ainsi que des dérivés d'ocimène et d'eugénol sont présents.
Les flavonoïdes comme la quercétine ou la patulétine sont responsables de la tarte clés d'estragon.
Les propriétés médicinales de l'estragon
En médecine traditionnelle, on dit que l'estragon a un effet curatif sur la digestion. Comme il contient de nombreuses substances amères qui stimulent la production de suc gastrique, il contribue à renforcer la digestion. C'est pourquoi il est utile pour divers des problèmes digestifs tel que flatulence ou des troubles intestinaux. De plus, le épice a également un effet apaisant sur estomac crampes, car l'estragon a un effet antispasmodique.
De plus, les huiles essentielles d'estragon ont un effet réchauffant et favorisent sang circulation lorsqu'il est appliqué à l'extérieur. Ainsi, l'estragon associé à d'autres huiles peut également soulager les rhumatismes douleur.
De plus, selon la superstition médiévale, l'estragon était également censé guérir les morsures de serpent. Cependant, cette théorie n'a pas été confirmée. Cependant, les noms allemands de l'estragon comme l'herbe de serpent nous rappellent encore cette fonction.
L'estragon comme herbe culinaire
Les jeunes pousses d'estragon peuvent être utilisées avec parcimonie pour aromatiser vinaigre et moutarde. En outre, ils conviennent également pour assaisonner les plats de volaille, de pommes de terre et de pâtes, le riz, le poisson bouilli et les concombres marinés. En salade, l'estragon bien connu vinaigre est utilisé.
L'estragon est également indispensable pour affiner de nombreuses sauces. Par exemple, dans la cuisine française, il affine le clés de sauce bérnaise, sauce hollandaise et vinaigrette.
Culture d'estragon
Dans le jardin, l'estragon rustique aime les endroits ensoleillés à semi-ombragés dans un sol humide et riche en humus. L'estragon russe peut être semé en avril, tandis que l'estragon allemand est multiplié par les coureurs racines. Feuilles étroites et allongées grow sur les tiges ramifiées. En juillet, les inflorescences en forme de panicule avec de petits capitules vert-jaune apparaissent.
Le goût et odeur de la plante rappelle anis, fenouil, et sweetthistle ou réglisse. L'estragon russe, quant à lui, est presque inodore et a un goût légèrement acidulé. Malheureusement, l'estragon russe est la seule variété qui peut être multipliée par graines, c'est pourquoi il est préféré en pépinière.
