Lorsque des résidus de plusieurs pesticides sont découverts lors de l'inspection des aliments, on parle généralement de résidus multiples. Si l'on entend ce terme, beaucoup pensent qu'en agriculture, les agents de pulvérisation sont manipulés de manière irréfléchie.
À cet égard, il faut dire que protection des cultures a fondamentalement changé au cours des dernières décennies. Dans le passé, des ingrédients actifs à large spectre étaient principalement utilisés, qui étaient efficaces contre tous les organismes. Aujourd'hui, les ravageurs sont contrôlés de manière ciblée et sélective, et les agents utilisés sont généralement doux pour les organismes bénéfiques. Parfois, l'utilisation de plusieurs ingrédients actifs est nécessaire. L'analyse des résidus peut être utilisée pour détecter les résidus de ces substances actives. Les améliorations apportées à l'analyse des résidus permettent de déterminer un nombre beaucoup plus important de substances aux concentrations les plus faibles.
Si l'on examine les résultats du rapport national sur les résidus de pesticides pour 2004, environ XNUMX pour cent des denrées alimentaires sont contaminées par des résidus de pesticides. Cependant, les limites légalement spécifiées n'ont été dépassées que dans environ sept pour cent des échantillons.
Valeur d'utilité
Pour les consommateurs, la valeur d'utilité d'un produit alimentaire s'exprime principalement en termes de prix, de durée de conservation et de transformation. Les demandes individuelles des consommateurs varient considérablement à cet égard. Cependant, il existe une tendance générale à acheter des aliments aussi bon marché que possible, qui ont une longue durée de conservation et qui sont faciles à transformer.
En moyenne, la population allemande consacre un peu moins de 14% de son revenu disponible à la nourriture et aux boissons. Dans les années 1950, ce chiffre était encore près de la moitié. Cela est principalement dû à l'augmentation des revenus avec une augmentation relativement faible des prix des denrées alimentaires.
Une enquête auprès d'environ 14,000 XNUMX adultes d'Europe occidentale menée par l'Institut des études alimentaires européennes (IEFS) a montré que pour la majorité, les produits à bas prix sont le principal facteur dans leurs décisions d'achat. De plus, beaucoup de gens ne veulent pas perdre de temps préparer la nourriture à la maison.
Les aliments dits prêts à servir répondent à ces besoins. Du congélateur ou de la canette, les plats cuisinés sont, comme leur nom l'indique, prêts à l'emploi, assaisonnés et sur la table en un rien de temps. Au cours des dernières décennies, les plats cuisinés ont connu un véritable boom. Il est impossible d'imaginer les ménages allemands sans eux.
Les plats cuisinés sont-ils malsains?
Dire à tous les niveaux que ces plats sont malsains et déséquilibrés est inapproprié d'un point de vue nutritionnel, car la gamme de produits proposés aujourd'hui est très large et la qualité nutritionnelle des offres varie donc fortement. Les plats cuisinés se présentent sous une grande variété de compositions et d'étapes de transformation. Les aliments congelés moins transformés (par exemple, les légumes, les fruits, les herbes), par exemple, sont une bonne alternative aux aliments frais en termes de gain de temps. vitamine préservation et qualité.
Agents de conservation ne sont généralement pas nécessaires à la conservation. Les plats cuisinés fortement transformés, en revanche, contiennent généralement de nombreux additifs. Celles-ci sont généralement nécessaires pour obtenir certains attributs du produit (par exemple, clés, durée de conservation, etc.). Cependant, cela ne signifie pas qu'il s'agit d'un aliment malsain en soi, car l'ajout d'additifs est strictement réglementé par la loi et ne peut être effectué que de manière contrôlée.
La composition des plats cuisinés est bien plus importante. Jetez un œil aux valeurs nutritionnelles par portion: Un repas complet doit avoir un maximum de 600 à 800 kcal et la teneur en matières grasses ne doit pas dépasser 40% de l'énergie totale. La partie principale des plats cuisinés doit être constituée de légumes, de fruits, de pâtes, de riz ou de pommes de terre. Faites donc attention à la liste des ingrédients: les ingrédients sont classés par ordre décroissant en termes de quantité, c'est-à-dire que l'aliment qui constitue la plus grande proportion vient en premier.
