En ce qui concerne la chicorée, les avis divergent: certains trouvent le légume trop amer, tandis que d'autres l'aiment justement pour sa saveur acidulée. Dans tous les cas, cela vaut la peine de donner une chance au légume brillant, car il est riche en vitamines ainsi que minéraux et a peu calories. La chicorée est récoltée en hiver et est donc l'une des spécialités végétales fraîches pour la du froid .
Les ingrédients sains de la chicorée
La chicorée appartient à la famille des marguerites. De nombreuses espèces végétales de cette famille sont connues pour leurs qualités cicatrisantes et savoureuses, telles que arnica ainsi que artichaut. Les feuilles de chicorée sont riches en nutriments précieux, tels que:
- Vitamine B1
- Vitamine B2
- Vitamine C
- Carotène
- Phosphore
- Potassium
- Calcium
Avec une teneur en calories de seulement 17 kilocalories pour 100 grammes, les légumes d'hiver peuvent également être consommés en toute conscience.
Chicorée: effet sur la digestion et Co.
La chicorée doit son amertume clés en partie à la lactucopicrine (anciennement appelée intybine). Cette substance amère a un effet de soutien sur la digestion: elle stimule la vésicule biliaire et le pancréas. Les deux glandes sont responsables de la production d'importantes hormones ainsi que enzymes qui permettent d'absorber les substances des aliments. On dit aussi que les substances amères ont un sang sucre-floraison et douleur-effet soulageant. De plus, la chicorée est riche en fibres alimentaires et par sucre inuline. Ces substances jouent un rôle dans la prévention des maladies intestinales, telles que côlon cancer. Grâce à l'inuline, la chicorée en petite quantité peut également soulager flatulence, par example. Mais attention: à trop fortes doses, l'inuline peut stimuler l'activité des intestins plus que souhaité et donc elle-même avoir un effet flatulent. De plus, les feuilles claires ont un effet diurétique et jouent un rôle dans la régulation de l'acide-base équilibre. Ces propriétés rendent la chicorée particulièrement adaptée aux rhumatismes.
8 conseils utiles pour le stockage et la préparation.
La chicorée peut être consommée crue, et le légume peut être bouilli, rôti ou cuit à la vapeur. Voici quelques conseils utiles sur le stockage et la préparation de la chicorée:
- Si vous n'aimez pas l'amer clés de la chicorée, vous pouvez découper la tige en forme de coin, car c'est là que se trouvent la plupart des substances amères.
- Si les feuilles sont également trop amères, mettez-les dans du sel tiède d'eau or lait pour quelques minutes. Ainsi, l'amer clés est atténué, mais l'effet sain des substances amères peut être perdu.
- Pour que le goût amer ne s'intensifie pas, la chicorée doit être conservée dans un endroit sombre et frais.
- Si vous stockez de la chicorée enveloppée d'un torchon humide dans le réfrigérateur, elle se conservera environ une semaine.
- Ajoutez un peu de jus de citron lors de la cuisson à la vapeur des feuilles, pour qu'elles restent d'un vert vif!
- Saviez-vous que la chicorée peut être utilisée pour savoir si une casserole contient fonte? La chicorée, en fait, devient noire lorsqu'elle est frite dans des casseroles recouvertes de fer.
- La saison de la chicorée dure environ d'octobre à avril.
- La chicorée rouge, un croisement entre le radicchio rouge et la chicorée blanche, a un goût plus doux mais est beaucoup moins commune que la chicorée blanche. Puisqu'il perd sa couleur à la cuisson, il vaut mieux le manger cru.
Cuisiner avec de la chicorée: polyvalente et saine.
Même si, comme tant d'Allemands, vous n'êtes pas un grand fan de la chicorée jusqu'à présent: grâce à une variété d'options de préparation, il y en a pour tous les goûts. Laissez-vous inspirer par les nombreuses recettes et essayez différentes options. Les feuilles blanches ont un goût particulièrement bon frais et avec un peu de jus de fruits ou miel dans le pansement. Cela adoucit naturellement le goût amer et préserve les substances saines. Les classiques populaires sont donc aussi la salade d'orange à la chicorée ou la salade de chicorée aux mandarines. Mais la chicorée ne convient pas seulement à la préparation de salades fraîches, mais peut également être farcie doigt bateaux de nourriture ou rôtis dans de délicieuses casseroles de légumes. Le légume est également idéal pour une casserole - il suffit d'envelopper de la chicorée avec du jambon et de garnir de fromage.
Choses à savoir sur la chicorée
À propos, à l'origine, ce ne sont pas les feuilles de chicorée qui auraient un effet cicatrisant, mais les racines. Les racines dites de chicorée ont été considérées:
- En sueur
- Appétissant
- Laxatif
- Utile pour les troubles gastro-intestinaux
- Favorise la guérison des maladies de la vésicule biliaire, de la rate et du foie
De plus, les racines ont été utilisées pour la production de substitut café («Muckefuck») - même aujourd'hui, la chicorée racine est utilisée à cette fin. L'histoire des feuilles de chicorée commence donc assez tardivement, probablement en Belgique au 19e siècle. En raison d'une récolte étonnamment riche, les agriculteurs auraient stocké des racines de chicorée dans une serre sombre. Au bout d'un moment, ils ont trouvé les bourgeons brillants de la chicorée. Depuis, le légume est devenu particulièrement populaire en Belgique: les Belges consomment en moyenne neuf kilos de chicorée par an.
