La qualité sensorielle comprend l'apparence, clés, odeur, consistance, état de maturité et de fraîcheur. Ces attributs définissent la valeur de plaisir d'un produit alimentaire. Ce qui répond aux exigences individuelles dans ce contexte est extrêmement subjectif. Chaque personne a sa propre idée de l'apparence d'un aliment, odeur ainsi que clés. Dans ce contexte, l'individu clés système n'est pas inné, mais est déterminé par la culture alimentaire. Un nouveau-né s'adapte aux normes du goût familial et forme son sens du goût en conséquence.
Le goût des aliments était-il meilleur dans le passé qu'aujourd'hui?
Les procédés de production modernes utilisés dans l'industrie alimentaire entraînent généralement une perte ou une modification du goût naturel de l'aliment d'origine. L'arôme compense cet effet.
Les rayons des supermarchés regorgent d'aliments aromatisés et nos papilles gustatives sont désormais plus familières avec les saveurs artificielles qu'avec le goût naturel d'une pomme ou d'une poire. De nombreux enfants et jeunes préfèrent les saveurs universelles de fast food et les plats cuisinés aux aliments naturels qu'ils perçoivent comme ayant un goût plutôt fade. En conséquence, un problème auquel nous sommes confrontés aujourd'hui est davantage un changement dans les perceptions gustatives vers un goût «taille unique».
Conclusion
De nos jours, nous avons une offre abondante de produits alimentaires auxquels nous pouvons accéder à tout moment. La variété des produits a énormément augmenté au cours des 50 dernières années: de 1400 en 1950 à environ 9000 produits aujourd'hui. Ce sont des aliments sûrs et de haute qualité. Ils sont hygiéniquement parfaits et généralement exempts de contaminants et de polluants. Ceci est assuré par des réglementations juridiques complètes au niveau national et international ainsi que par des normes élevées dans les usines de transformation.
Bien sûr, il y a aussi des moutons noirs dans ce secteur qui apportent de mauvais produits sur le marché et créent une image négative. Dans l'ensemble, cependant, il n'a jamais été aussi facile de mettre en place un programme sain, varié et de qualité régime. Cela dépend du bon choix et de la bonne combinaison d'aliments:
- Préférez les produits frais et faites attention à l'offre saisonnière.
- Lavez toujours soigneusement les fruits et légumes avant de les consommer. Les résidus de pesticides peuvent ainsi être réduits.
- Faites attention aux aliments d'origine animale de bonne qualité. De nombreux producteurs s'engagent à offrir des aliments de haute qualité et sûrs dans le cadre de labels de qualité et de labels de qualité.
- Si vous avez recours à des plats cuisinés, assurez-vous qu'ils sont le moins transformés possible (p. Ex. Légumes surgelés).
