Le cognac est si célèbre qu'il est souvent utilisé comme synonyme du genre de brandy. Apprenez-en plus sur cette boisson noble unique qui fascine les connaisseurs du monde entier. Le cognac est élaboré en distillant du vin d'une région spécifique selon des règles établies. Par conséquent, le Cognac est une eau-de-vie d'un type particulier.
D'où vient le cognac?
La région d'origine du Cognac est située au sud-ouest, à environ 80 kilomètres au nord-est de Bordeaux. La région est appelée «Charente» après le principal fleuve de la région. Le nom de la boisson a été donné par la capitale de la Charente, la ville de Cognac. Sur le plan climatique, la Charente se caractérise par le climat atlantique relativement frais.
À partir des raisins qui y sont cultivés, un vin avec environ huit pour cent par le volume est produit. Ceci est distillé pendant les mois d'hiver dans un alambic traditionnel. En raison de sa méthode de production spéciale et de la double distillation du vin, le Cognac devient un produit d'une complexité incomparable et mature d'environ 40 pour cent. alcool by le volume.
Pourquoi le cognac vaut-il son prix?
Le cognac est largement soumis à des règles de production bien définies. A partir de 10 barriques de vin, vous obtenez environ un barrique de cognac. Seulement le Cœur de la seconde eau-de-vie, le «coeur», c'est-à-dire le plus pur et le meilleur, sert à l'élaboration du cognac. Le cognac doit être conservé au moins deux ans et demi en fûts de bois chez le producteur. La plupart des cognacs, cependant, sont beaucoup plus anciens et peuvent également contenir des composants de cognacs de plus de 50 ou 100 ans provenant du trésor, le «paradis».
Environ XNUMX% du cognac s'évapore dans les fûts des producteurs chaque année. Cette «part des anges» (la part des anges) correspond à peu près à la quantité de Cognac exportée en Allemagne par an. Le jeune distillat, appelé «eau-de-vie», est stocké dans des fûts de bois en «Limousin» ou «Troncais» chêne. Ce bois donne au cognac le bon Respiration et tanins (tanins). De nombreuses maisons de Cognac possèdent aujourd'hui leurs propres tonneliers, appelés «tonneliers».
Les cépages et les sols
Dans un bon Cognac, on sent le fruit du raisin. En Charente, 90 pour cent des raisins plantés sont du cépage blanc «Ugni Blanc». Il est également appelé «St. Emilion »par les vignerons, mais correspond au cépage italien Trebbiano. De plus, les cépages «Colombard» et «Folle Blanc» sont utilisés.
Cependant, un bon cognac ne fait pas que clés comme le vin, il a une plénitude brillante et expressive avec un Champagne-comme la finesse, qu'il tire surtout des sols calcaires. La classification du Cognac par origine est basée sur la teneur en craie de la couche arable. Il existe la classification de qualité suivante:
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(1) Grande Champagne: environ 35% de teneur en craie.
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(2) Petite Champagne: teneur en craie d'environ 25 pour cent.
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(3) Borderies: environ 15% de teneur en craie
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(4) Fins Bois
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(5) Bon Bois
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(6) Bois Ordinaires
«Fine Champagne» signifie qu'au moins 50 pour cent provient de la «Grande Champagne», le reste de la «Petite Champagne». Les zones d'origine sont en partie en forme d'anneau autour de la «Grande Champagne». Plus le vin est éloigné de ce noyau, plus il mûrit rapidement et plus le Cognac est fruité.
Les étapes de l'âge dans le cognac
L'âge du cognac à la production est officiellement classé comme suit:
- «VS» (Very Special, 3 étoiles): au moins deux ans et demi de vieillissement en barrique.
- «VSOP» (Very Superioir Old Pale, «VO», 5 étoiles): au moins quatre ans et demi de maturité en barrique.
- «XO» (Extra Old, Napoléon, «Vielle Réserve»): au moins six ans et demi de vieillissement en barrique.
Les cognacs sont souvent stockés plus longtemps que les exigences légales minimales de stockage. La désignation de qualité d'un cognac fait toujours référence au plus jeune distillat de la compilation.
Le plaisir du cognac
Le cognac peut être stocké presque indéfiniment. Buvez-le à température ambiante. Entre 18 et 20 degrés Celsius, il développe au mieux son parfum et sa saveur. Assurez-vous d'utiliser du cognac en forme de tulipe lunettes. Dégustez le cognac, par exemple, en digestif ou en lisant le journal ou un bon livre.
