Les humains ont environ 10,000 clés bourgeons, dont chacun contient 50 à 100 cellules gustatives qui entrent en contact avec le substrat à déguster via de minuscules papilles gustatives puis rapportent leurs informations à la centrale système nerveux (SNC) via les fibres nerveuses afférentes. Environ 75% des bourgeons sont intégrés dans le muqueuse des langue, le reste étant réparti entre les palais mou, nasopharynx, larynxet la partie supérieure de l'œsophage.
Que sont les papilles?
Agrumes-Menthe Fraîche les bourgeons (caliculi gustatorii) sont de petites structures en forme de coupe dans le muqueuse des langue. Chaque clés le bourgeon contient, entre autres, jusqu'à 100 cellules gustatives qui entrent en contact avec le substrat (aliment) sur le langue via de minuscules papilles gustatives (microvillosités) dans le pore gustatif (porus gustatorius). Ils transmettent leurs «impressions» sous forme d'impulsion électrique via des fibres nerveuses afférentes aux sites de commutation nerveux responsables dans le centre système nerveux. Les cellules des papilles gustatives peuvent être divisées en cellules de type I, II et III. Les papilles gustatives sont regroupées sur la membrane muqueuse de la langue en soi-disant papilles, qui se différencient en fonction de leur apparence en papilles murales, papilles foliaires et papilles fongiques. Alors que les papilles murales contiennent plusieurs centaines de papilles gustatives, les papilles aux champignons n'en contiennent que 3 à 5 chacune. Les cellules gustatives ne peuvent distinguer que les goûts sucré, acide, salé amer et umami. Le terme «umami» est une expression japonaise et, comme cinquième saveur, peut être grossièrement décrit comme étant charnu, salé et savoureux. Chaque papille gustative contient des cellules sensorielles pour les cinq goûts. Le sens du goût est étroitement lié au sens de odeur. Un sens altéré de odeur, par exemple en raison d'un du froid, altère également le sens du goût.
Anatomie et structure
Les papilles gustatives, de 20 à 40 µm de diamètre, sont intégrées dans le épithélium de l'oral muqueuse. Les papilles gustatives ont une forme en forme de coupe et se rétrécissent vers le haut pour former le pore gustatif, qui a un diamètre de 4 à 10 µm. De courtes tiges sensorielles (microvillosités) dépassent du pore gustatif, chacune d'elles étant reliée à «son» papille gustative à l'autre extrémité. A la surface de la membrane des microvillosités se trouvent les récepteurs de goût réels, qui peuvent être excités en fonction de la nature de l'aliment. Chaque papille gustative contient jusqu'à environ 100 cellules sensorielles gustatives, qui sont reliées par des fibres nerveuses afférentes au centre système nerveux pour rapporter leurs impulsions. De nouvelles cellules gustatives se développent continuellement à partir des cellules basales indifférenciées que chaque bourgeon gustatif contient à sa base, car elles ont une durée de vie relativement courte et doivent être continuellement remplacées. La classification des cellules gustatives dans les trois types de cellules I, II et III est basée sur des caractéristiques distinctives morphologiques et immunohistochimiques. Une distinction selon la fonction et les tâches n'a pas (encore) pu être faite parce que des connaissances différenciées à ce sujet ne sont pas disponibles.
Fonction et tâches
La fonction principale des papilles gustatives est d'exécuter, avec le sens de odeur, un examen préliminaire des aliments pour les critères toxiques / dangereux, comestibles ou non comestibles. La fonction protectrice de la protection du corps contre les toxines ou les substances dangereuses est basée en partie sur la préprogrammation génétique, mais pour la plupart sur l'expérience acquise stockée dans le goût et l'odorat. Mémoire. Une autre tâche importante des papilles gustatives est de pré-cribler les aliments pour les sucres contenus. D'une part, le corps a besoin d'énergie sous forme de sucre; d'autre part, trop de sucre rapidement biodisponible (glucose) peut conduire sang sucre niveaux à des hauteurs dangereuses. Pour éviter que cela ne se produise, les papilles gustatives déclenchent une cascade de réactions physiologiques avec leurs messages «fort sucré» accumulés. Surtout, le pancréas est taillé pour insuline production afin de pouvoir traiter les sucre rapidement et transférez-le dans une sorte de stockage intermédiaire approprié. Si le «message sucré» était faux parce que les papilles gustatives sont tombées amoureuses d'un édulcorant, cela perturbe le métabolisme. Trop haut un insuline niveau provoque le glucose niveau de l' sang tomber brusquement en 10 à 15 minutes, ce qui peut conduire trop drastique l'hypoglycémie.Une tâche passionnante des papilles gustatives garantit que les aliments naturellement laissés nous ont particulièrement bon goût s'ils contiennent minéraux, enzymes ainsi que vitamines dont le corps a besoin pour le moment. Les critères selon lesquels cela fonctionne ne sont pas connus.
Maladies et affections
Une perturbation du sens du goût peut être causée par des papilles gustatives pathologiquement altérées, par exemple par inflammation dans la membrane muqueuse de la langue ou par une perturbation du système nerveux. Les excitations rapportées par les papilles gustatives ne peuvent pas être correctement transmises ou traitées dans le système nerveux central. Les perturbations de la sensation de goût sont appelées dysgueusie. Une distinction peut être faite entre la dysgueusie qualitative et quantitative. Une perte complète de la sensation gustative est appelée agueusie. La dysgueusie qualitative se manifeste par une sensation gustative altérée; dans certaines circonstances, une sensation gustative est même virtuellement créée, quasi hallucinée (fantogueusie). Une dysgueusie plutôt désagréable est la cacogueusie, dans laquelle tous les stimuli gustatifs sont perçus comme désagréablement nauséabonds. La dysgueusie quantitative survient généralement en conjonction avec une sensation olfactive altérée. Les inflammations dans la muqueuse buccale ou dans la muqueuse de la langue peut conduire à une altération temporaire de la sensation gustative et provoquer une dysgueusie quantitative. Inflammation nerveuse (névrite) peut provoquer une dysgueusie si la névrite interfère avec ou arrête complètement la transmission des impulsions gustatives. Dysfonctionnements dans le traitement des impulsions nerveuses dans le système nerveux central, causés par exemple par des tumeurs, des neurotoxines ou alcool qualité médicaments, peut aussi conduire à la dysgueusie. La plupart des dysgueusies associées à des maladies secondaires, telles que les muqueuses inflammation ou névrite, est de nature temporaire et disparaît une fois que la maladie secondaire a été guérie. La perte totale permanente de la sensation gustative est très rare.
