Pour prévenir la trichinellose (trichinose), il faut veiller à réduire facteurs de risque.
Facteurs de risque comportementaux
- Consommation de viande infectée par la trichinella crue / insuffisamment chauffée.
Mesures de prévention
Inspection de la viande: dans de nombreux pays, l'inspection officielle de la trichinose (inspection de la trichinose) est obligatoire. Ceci est sous la supervision des autorités vétérinaires avec ses méthodes approuvées et a longtemps été prouvé comme une prophylaxie primaire pour les consommateurs décomposition cellulaire protection. Cette mesure ou des mesures de protection équivalentes (Se figer de viande pour tuer les trichines éventuellement présentes) sont établies en principe dans la législation de l'Union européenne (UE) pour tous les États membres et pour le commerce interétatique de viande et s'appliquent également à la viande importée de pays tiers. Note importante de l'Institut Robert Koch: «Dans le passé, en plus des produits à base de porc, la viande de chameau séchée à l'air et le jambon d'ours, entre autres, étaient des déclencheurs d'infections.»
Chauffer la viande Le chauffage à une température à cœur> 70 ° C pendant une période d'une minute tuera certainement les trichines. Ces températures ne sont pas toujours atteintes au cœur des gros morceaux de viande, près de l'os ou dans un four à micro-ondes. Surtout en voyage, un chauffage suffisant de la viande - reconnaissable au changement de couleur du rouge au gris - doit également être observé. Autres traitements de la viande: Il est permis à la place d'un examen trichinique des carcasses et de la viande de porcs et de chevaux un traitement de congélation précisément prescrit:
- prolongé Se figer (> 20 jours) avec des températures <- 15 ° C ou pendant 10 jours à - 23 ° C (avec une épaisseur de couche jusqu'à 15 cm) tue les larves de Trichinella. Cependant, l'espèce nordique pathogène T. nativa est particulièrement résistante à Se figer même à des températures très basses.
Traitements tels que tabagisme, le durcissement, le séchage et le salage sont certains de rendre Trichinella inoffensif si les températures minimales appropriées et les temps d'exposition ou les concentrations sont maintenus. L'irradiation de la viande, qui est approuvée dans certains pays tiers mais pas dans l'UE, tue les trichines à des doses relativement faibles.
